[식품분석실험] Soxhlet 추출법을 이용한 조지방 분석

목차

Ⅰ. 실험 목적 및 원리
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 실험결과
Ⅳ. 고찰

본문내용

Ⅰ. 실험 목적 및 원리

지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, Chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방 추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 시료를 soxhlet 추출관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether는 증발되어 냉각기에서 응축되고, 시료 중에 침지되면 siphon 작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether를 휘발시킨 후 건조물의 중량을 달아 조지방량으로 한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, wax alkaloid, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출되므로 이 방법으로 정량되는 것을 조지방이라고 한다.
본 시험에서는 soxhlet 추출법을 이용하여 라면의 조지방을 정량하였다.

참고 자료

식품분석학(수학사)