식품가공학-전분가공

소개글

직접 문헌을 조사하여 만든 레포트 입니다.
레포트 점수 만점 나왔습니다. 믿고 보셔도 될 것 같습니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

Abstract
감자와 고구마에서 전분을 회수하여 전분회수 수율과 수분함량을 측정하였다.
감자의 전분회수 수율은 5.41%로 1.55%인 고구마 보다 높았다. 수분함량은 감자가 3.0% 고구마가 5.35%로 고구마가 더 높았다.
이론상으로는 고구마가 감자보다 전분(탄수화물) 함량이 높았지만 실험결과에서는 감자가 더 높았다. 전분함량의 비율을 조사해 보니 고구마의 전분함량 비율은 10~30%, 감자는 14~25% 확인되었다. 고구마의 전분함량 비율 범위가 더 넓어 감자보다 전분이 적은 고구마도 있을 수 있다고 판단된다.
수분 함량은 이론상으로는 고구마가 감자보다 더 높다. 실험 결과 감자와 고구마의 수분 함량 차이는 2.35%이다. 이 역시도 함량 차이가 크지 않고 실험에 사용한 재료의 수분함량이 늘 같지 않음에서 오는 오차라 판단된다.

서론
◆ 목적 : 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분회수율을 비교한다.

참고 자료

김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p87
김석신 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009
김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002
송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000
한국식품과학교수협의회 편, 『식품(산업)기사 실기』, 지구문화사, 2008, p173-175
http://100.naver.com/100.nhn?docid=39254 (전분의 정의, 네이버 백과사전)
http://blog.naver.com/koansik77?Redirect=Log&logNo=140061333756 (전분가공의 이용)
간호학대사전, 1996.3.1, 한국사전연구사
식품가공·저장학, p224-225, 송재형·박현정 공저, 효일문화사
노붕수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p215
홍태희 외 5인 저, 『NEW식품재료학』, 지구문화사, 2011, p83,85