역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량(식품분석실험 레포트 99점 받았음)

목차

1. Title
2. Abstract or Summary
3. Introduction
4. Materials & Method
5. Result
6. Discussion
7. Reference
8. Acknowledgment
9. H.W

본문내용

1. Title: 역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량

2. Abstract or Summary
이 실험의 목적은 적정, 역적정을 이용하여 유리산, 중젖산, 순젖산, 총젖산을 각각 정량하는 것과 역적정을 이용하여 암모니아를 정량하는 것이다. 젖산의 정량에서 역적정을 하는 이유는 시료의 목적성분(젖산)과 표준용액(NaOH)과의 반응속도가 느리기 때문에 역적정을 하여 결과값을 빨리 얻기 위해서 이다. 젖산(lactic acid)은 순젖산(free lactic acid)과 중젖산(dilactic acid)의 혼합물로서 화학식은 CH₃-CH(OH)-COOH 이다. 먼저 0.1N NaOH용액으로 유리산을 적정한다. 그 다음 중젖산의 적정을 하기위해 25ml의 과량 0.1N- NaOH 표준용액을 넣고 water bath에서 가열을 하여 비누화 반응을 일으킨다. 가열한 플라스크를 물로 냉각 시킨 후 남아있는 NaOH를 0.1N- HCl용액으로 중화적정을 한다. 실험결과 젖산 중 순젖산의 함량은 71.69%, 중젖산의 함량은 45.48%, 유리산의 함량은 96.96%, 총젖산의 함량은 122.23%가 나왔다. 표준용액 제조 실험에서 각각의 표준용액 f값의 오차가 커서 이번 실험에서도 오차가 굉장히 크게 나왔다. 또한 이번 실험에서도 종말점을 찾는데 약간의 실수가 있었던 것으로 보인다. 그래서 눈에 보이지 않는 무수히 많은 오차들이 쌓여서 결과에 많은 영향을 준 것으로 보인다.
다음으로 암모니아를 정량했다. 10% 암모니아수를 희석하여 50ml과량의 0.1N-HCl표준용액을 가한 후 0.1-NaOH로 역적정을 해서 methyl red의 색변화를 관찰하여 종말점을 찾아냈다. 암모니아를 정량할 때 과량의 산(염산)에 흡수시킨 다음 0.1N-NaOH 표준용액로 역적정을 하는 이유는 암모니아가 휘발성이 있으므로 오차를 줄이기 위해서이다. 암모니아수 중 암모니아의 함량은 10.5%가 나왔다. 0.5% 정도의 오차가 나는 이유는 아마도 종말점을 잘 체크하지 못해서 인 것 같다.

참고 자료

Daniel C. Harris/2013.2.20/최신분석화학 제5판/124p~125p,/자유아카데미
강국희,노봉수,서정희,허우덕/식품분석학/244~255p/성균관대학교출판부
이영근,남상해,차인호,강정미/1998.8.25/식품분석법/42~43p/형설출판사