요구르트 제조(식품미생물학 99점 맞았던 레포트)

목차

1. Title
2. Information
3. Materials & Methods
4. Results
5. Discussion
6. References

본문내용

1. Title: 요구르트 제조

2. Information
01. Starter culture
종균배양. 접종하기 위해서 모균을 다량으로 증식 배양하는 것

02. Back slopping technic
using the partially fermented batter from a previous batch to initiate fermentation in a subsequent batch / 즉, 원래 쓰던 것을 다른 제품에 다시 집어 넣기
Inoculating the surface of smear-cheese and other fermented food products with microorganisms from a previous batch, so-called "backslopping," is a common practice in some fermented foods but is not recommended because of the possibility of transferring pathogens from the older to the younger product.

03. pH meter
수용액의 pH측정기구. pH는 시료용액에 있는 전극 사이의 기전력의 차를 pH값으로 바꾸어주는 pH미터로 측정한다. 기본적으로 pH미터는 pH감응전극에 부착된 전압계와 기준전극으로 구성된다. pH감응전극은 보통 유리전극이고, 기준전극은 보통 칼로멜(수은-염화수은) 전극인데 경우에 따라 은-염화은 전극이 사용되기도 한다. 두 전극이 용액에 담겨져 있을 때 전지로 작용한다. 유리전극은 용액에서 수소 이온 활동도와 직접 관련된 전위를 발생시키고, 전압계는 유리전극과 기준전극 사이의 전위차를 측정한다. pH미터에는 디지털과 아날로그 방식이 있다. 디지털 눈금표시기는 정확하다는 장점이 있는 반면 아날로그 방식은 변화율을 잘 나타낼 수 있다.

참고 자료

Willey 외 2명. 미생물학 제6판. 2008. 라이프사이언스, p.102~p.105.
김종협외 2명. 미생물학실험. 1983. 대광문화사, p.61.
오계헌. Brock의 미생물학 12판. 2009. 바이오사이언스, p.112, p.153~157.