식품과 생활 우리는 무엇을 먹고 살았는가 젓갈

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우리는 무엇을 먹고 살았는가 - 젓갈 편을 보고 쓴 감상문입니다.

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본문내용

흰 쌀밥에 짭쪼름 하고 매콤한 젓갈이면 밥 한 공기를 뚝딱하는 사람들이 많다. 밥도둑이라고 불리 우는 젓갈. 채소절임인 김치, 단백질인 콩 을 이용한 발효식품에 이어 해산물을 이용한 젓갈까지 정말 우리의 밥상이 풍부한 이유를 알 수 있었다. 음력 5월 달을 품은 멸치들은 살이 올라있다. 멸치의 산란기를 놓치지 않아야 한다. 한 해중 가장 살이 올라 있는 꽃 멸치떼가 청정해역으로 몰린다. 갓 잡아 올린 꽃 멸치떼는 협제동굴로 옮겨지고 천연동굴속에서 절어진다. 동굴은 4계절 섭씨 15도 안팎 발효 최적의 온도이다. 소금을 바깥보다 3% 적게 써도 숙성은 서서히 진행되고 맛은 그만큼 깊어진다. 소금과 만난 멸치가 일으키는 놀라운 화학현상은 바로 발효이다. 한반도는 삼면이 바다로 둘러싸인 천해의 어장이다.

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