[식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패
- 최초 등록일
- 2014.09.23
- 최종 저작일
- 2014.09
- 3페이지/ 한컴오피스
- 가격 1,000원
소개글
정성것 작성하여 만들어서 A학점 받은 레포트입니다.
다른 레포트 자료보다 가격면이 저렴하다고 해서 자료의 질이 결코 떨어지지 않아요.
활용하거나 참고하셔서 레포트 작성에 많은 도움되길 바래요.
목차
1. 채유 및 정제
1) 유지의 채취
2) 유지의 정제
2. 유지의 가공식품
1) 동유(동유처리, wintering)
2) 경화유
3) 마가린
4) 쇼트닝
5) 레시틴(lecithin)
3. 유지의 저장과 산패
본문내용
1. 채유 및 정제
- 채유방법에는 동물성 원료를 가열하여 원료 중에 함유된 유지를 용출하는 용출법과 기계적인 압력으로 원료를 압착하여 기름을 짜내는 압착법, 원료에 휘발성 용제를 사용하여 유지를 추출한 후 증류하여 용제를 사용하여 유지를 얻는 추출법이 있다.
1) 유지의 채취
(유1) 식물지 채취법 - 비유지 성분이 많으므로 용출법으로는 채취하지 못하고 압착법과 추출법이 주로 많이 이용되고 있다.
① 전처리 : A. 정선 B. 파쇄 C. 배조 - 세포가 부서져 세포막이 파쇄되고 단백질이 응고되며 기름의 점도가 낮아져 기름의 유동성이 증가하므로 압착 시 기름이 쉽게 흘러나오게 된다. D. 압편 - 추출법에서는 압편을 만들어 추출 효율을 높인다. E. 증자 - 증기로 10~20분간 찌는 것이 보통이다.
참고 자료
없음
이 자료와 함께 구매한 자료
- [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, .. 8페이지
- [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연.. 15페이지
- [식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법 5페이지
- [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발.. 9페이지
- [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 식육 및 육가공 (식육의 성상, 식육의 화학적 조성, 근육의 .. 5페이지