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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

저작시기 2014.09 |등록일 2014.09.23 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,000원
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소개글

정성것 작성하여 만들어서 A학점 받은 레포트입니다.
다른 레포트 자료보다 가격면이 저렴하다고 해서 자료의 질이 결코 떨어지지 않아요.
활용하거나 참고하셔서 레포트 작성에 많은 도움되길 바래요.

목차

1. 곡류 저장

2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
2) 보리의 가공
3) 밀의 가공
4) 전분의 제조 및 가공

3. 두류의 가공
1) 콩의 영양성분
2) 두류 가공식품

4. 대두발효식품
1) 장류

본문내용

1. 곡류 저장
1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지
2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절
3) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로, 상대습도를 70~80%로 하는 조건 이용
4) 방충용 훈증제의 이용
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
(1) 쌀의 종류
(2) 쌀의 구조 및 성분
(3) 벼 수확 후 처리공정
① 건조
② 쌀의 도정 : 쌀의 껍질을 제거하여 얻은 부분을 현미라고 하며 현미의 속껍질인 겨층을 제거하는 것을 도정이라고 한다. 이때 겨층을 제거하는 정도에 따라 5분도미, 7분도미, 10분도미라고 하며 도정한 쌀을 백미라고 한다.
도정 과정
벼 → 정선 → 현미 → 제강 → 연마 → 정미 → 쇄미분리 → 백미
③ 도정의 원리 미 c도정기
A. 쌀 도정
- 도정도를 판단하는 방법 = M.G. 염색법
- M.G. 염색법은 쌀알의 조직이 색소에 의하여 다르게 염색되는 점을 이용하여 도정도를 판단하는 방법, 염색 시약은 methylene blue와 eosin의 혼합액이 사용

<중 략>

B. 소포제 : 거품을 제거하기 위해, 규소수지, 글리세린 지방산 에스테르, 대두 인지질 등이 이용
(2) 두유(Soy milk)
- 우유 알레르기가 있거나 유당불내증이 있는 성인에게 대체 음료
- 정선된 대두 껍질 벗기는 이유
① 농약 성분 제거
② 외관상 색상 좋게하고
③ 두유 특유의 비린내와 쓴맛을 제거
④ 맛과 소화 흡수율을 증진시키기 위해서
(3) 콩기름(soybeen oil)
- 지질 : 올레인산, 리놀레산, 리놀렌산 같은 불포화지방산이 많이 함유
- 식용유로 사용, 마가린 등의 경화유 제조에 이용
- 건조 탈피 → 50~60℃에서 가열 → 압편 로울러로 눌러서 납작하게 플레이크 만듬 → 박편을 유기용매인 핵산으로 추출하여 기름을 얻음 → 용매와 기름의 끓는점 차이 이용하여 분별증류하여 회수 → 탈검, 탄산, 탈색, 탈취 공정을 통하여 정제하여 최종 콩기름 얻음

참고 자료

없음
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