시루떡, 단자, 설기떡

목차

1. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.
2. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.
3. 설기떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

1. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.

시루떡은 떡 중에서 가장 먼저 만들어진 떡의 기본형으로 쌀을 물에 담갔다가 가루로 만들어 시루에 넣고 증기로 김을 올려서 익힌 떡이다. 찹쌀가루로 찐 찰시루떡과 멥쌀가루로 찐 메시루떡으로 나뉘며, 또한 찌는 방법에 의해 설기떡과 켜떡으로 분류된다.
설기떡은 물을 내려서 켜를 만들지 않고 한 덩어리가 되게 찌는 떡이다. 설기떡은 쌀가루를 빻을 때 물을 내려야지 물을 넣지 않고 가루를 그대로 쓰면 떡이 부서진다. 물은 떡가루를 손에 쥐고 뭉쳐 흩어지지 않을 정도면 된다. 멥쌀에 물을 많이 주면 찹쌀처럼 차지게 되고 고운체에 곱게 쳐야 좋다.
메시루켜떡은 고물을 넣고 켜로 만들어 찌는 떡이다 쌀가루에 섞는 재료에 따라 혹은 고물에 따라 떡의 이름이 달라진다. 덕에 고물을 얹는 이유는 특별한 맛을 내기도 하지만, 가루사이에 층을 만들어 주므로 김이 잘 올라 떡이 잘 익기 때문이다.

참고 자료

없음