전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

소개글

전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성에 관한 보고 및 발표 파워포인트 자료입니다.

해외의 사례와 함께 우리나라 시스템의 현황 및 문제점 등에 관하여 설명하고 있습니다.

목차

Ⅰ 발효식품과 종균

Ⅱ 식품발효용 미생물의 안전성 평가 필요성

Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템
1. 미국의 GRAS 시스템
2. 유럽의 QPS 시스템
3. 대한민국 식품위생법

Ⅳ 우리나라 전통발효식품 미생물 연구

Ⅴ 제언

Ⅵ 요약

본문내용

종균과 첨가제
미생물이 가지고 있는 대사능력 이용을 위하여 식품발효에 의도적으로 첨가하는 미생물
종균을 배양하여 증식시킨 첨가용 균체
성공적으로 제조된 발효식품의 일부를 다음
발효식품의 제조에 첨가

GRAS?
FDA가 오랜 사용이력 및 전문가들의 평가를 통하여 일반적으로 안전하다고 판단되는 식품첨가물을 관리하는 규격
- 안전성에 대한 과학적 근거자료 에 대한 전문가들의 심사를 통하여 인정
- 식품에 첨가하는 미생물제제를 용도에 따라 개별적으로 안전성을 평가
- 490건의 식품원료 심사가 FDA에 요청, 329건이 GRAS 규격 획득 (2014년 1월 기준)

<중 략>

전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성
- 가공식품산업의 발달로 국제적인 식품 거래 증가로 인해 식품 첨가 미생물의 안전성의 중요성이 부각
- 전통발효식품의 상업적 생산 증가로 인한 종균 적용 추진
- 식품 발효용 종균에 대한 안전성 기준 규격 미비
- 전통발효식품의 세계화를 위한 향후 적용 될 종균에 대한 기능성, 안전성 기준 마련 필요

참고 자료

없음