[식품과학] 에스테르화

소개글

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목차

1. Esterification (에스테르화)
2. 락톤
3. Thioester 생성
4. Amide 생성
5. Decarboxylation (탈탄산반응)
6. Disulfide Linkage
7. 참고문헌

본문내용

판토테인산은 코엔짐 A의 일부를 구성하고 있으며, 아실운반단백질의 구성성분이기도 하다.
판토테인산은 beta-alanine과 가지 친 디히드록시산으로 구성되며 3'5'-ADP, beta-MeSH와 결합하여 코엔짐 A를 형성한다.
코엔짐 A는 아실기의 친핵성 공격에 의한 활성화와 양성자 떼기 반응을 위한 아실기에 있는 alpha-수소의 활성화에 관여한다.
이들 반응은 반응성 티올 기에 의해 매개된다. 티올 기는 아실기와 thioester 결합을 형성하고 있다.
티로시딘A는 원형 데카펩타이드(cyclic decapeptide)로서 다른 많은 약물학적 활성 펩타이드 천연물과 마찬가지로 펩타이드 합성 효소(synthetases)로 알려진 여러 개의 대형 다부위(multidomain) 효소에 의해 리보솜(ribosome)을 이용하지 않았어도 합성되는 것이다. 이러한 효소는 일종의 '모듈(modules)'로 구성된 분자 조립 라인으로 여겨질 수 있는데, 즉 각각의 부위(domain)는 펩타이드 체인에 하나의 아미노산을 붙인 후 다음번 모듈에 넘겨서 원하는 크기의 펩타이드를 만들게 된다. 합성하는 동안 이 펩타이드 체인은 thioester형 사슬을 통해 효소에 부착되는데 일단 체인이 완성되면 마지막 모듈로서 thioester 분해 효소(thioesterase) 부위가 작용하여 펩타이드 체인이 방출되게 된다. 티로 시딘A의 경우 이 thioesterase 부위에서 특정 펩타이드의 원형화(cyclization)를 촉진하게 되는데, 이 반응은 합성적으로는 매우 어려운 것으로서 데카펩타이드의 활성을 고찰하는 것을 어렵게 하고 있다.

참고 자료

없음