위생관리 및 안전

목차

제1절 식당의 위생관리
1. 공중 위생관리
(1) 법적인 배경
(2) 미생물학의 기본원칙
(3) 미생물의 종류
(4) 식중독
(5) 일반적인 위생
2 . 개인 위생관리

제 2 절 식당의 안전관리
1. 식당의 안전 관리
(1)일반적인 사항
(2)각종 CART의안전한 사용
(3) 보행시 안전 사고 예방
(4)계단 보행시의 안전사고 예방
(5) 주방이나 BACK-SIDE에서의 안전사고 예방
(6) 전기 안전 사고 예방
(7)화상사고 예방
(8)요통사고의 예방
(9)정리 정돈의 중요성
2. 식당의 화재 예방

본문내용

제1절 식당의 위생관리
-식당은 고객 자신의 건강 증진을 위해 찾는 장소이다. 그러므로 식당의 불결과 병원균으로부터 노출이 심각한 사태를 불러일으킬 수 있으므로 각별히 유의하여 예방하여야한다.

1. 공중 위생관리
(1) 법적인 배경
공중이 이용하는 영업과 시설의 위생 관리 등에 관한 사항을 규정함으로써 위생 수준을 향상시켜 국민의 건강 증진에 기여함을 목적으로 하는 법률이다(1999. 2. 8. 법률 제5839호).

실례로 식당은 관할 시 구청의 정기적 위생검열을 받는다. 검열 결과에 따라 불이익 판정을 받을 수 있기 때문에 각별한 주의가 필요하다.

(2) 미생물학의 기본원칙
미생물의 정의 : 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 균류(bacteria), 원생동물류(protozoa), 사상균류(mold), 효모류(yeast)와 한계적 생물이라고 할 수 있는 바이러스(virus) 등이 이에 속한다.

참고 자료

없음