[단백질] 단백질 정량

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목차

1.실험목적
2. 실험원리
3. 시약 및 기구
4. 실험방법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

Biuret반응 : 정확성은 떨어지지만 신속하게 미량의 단백질을 정량할 필요가 있을 때 많이 이용되는 방법이다.
Biuret(NH2-CO-NH-CO-NH2)은 알칼리성 황산구리(CuSO4)와 반응하여 보라색의 착화합물 을 만드는 성질이 있다. 그러므로 Biuret과 비슷한 구조를 지니는 tripeptide 이상의 단백질 관련 물질도 알칼리성 황산구리와 반응하여 보라색의 착화합물을 만든다.
Biuret 반응이란 이와같은 성질을 이용하여 어떤 물질이 tripeptide 이상의 단백질 관 련물질인지 아닌지를 확인하는 정성실험방법이다.
이 반응은 2개이상의 peptide 결합을 지니는 polypeptide, peptone, proteose와 같은 단백질 분해물과 단백질에서는 양성반응을 나타내지만 아미노산, dipeptide 비단백질 계 물질에서는 음성반응을 나타낸다. 그러므로 Biuret반응을 이용하면 어떤 물질이 tripeptide 이상의 단백질 관련 물질인지, 아닌지를 확인할 수 있다.

참고 자료

표준 식품분석학 , 채수규, 강갑석, 마상조, 박광웅, 오문헌, 오성훈 , 지구문화사 , p.283 ∼ p.288, 2002. 2. 10.
식품분석 , 김창한, 문영덕, 양종범, 윤원호, 이치호, 고명수, 김대곤, 현재석, 고문사,p.103 ∼p.107 , 1996. 8. 25.
식품분석 , 이근보, 양종범, 고명수, 유한문화사, p.223 ∼P.224 , 2002. 3. 5.
식품분석 ,조덕재 외 3명, 주문화사, p.57∼P.59, 2002. 3. 5.
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