[레포트] 유산균 소재 건강기능식품 (미생물 및 효소관련 소재 건강기능식품)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 효모제품 (식품의약품안전청 고시형 7)
2. 효소제품 (식품의약품안전청 고시형 10)
3. 유산균 함유 제품 (식품의약품안전청 고시형 11)
4. 버섯 제품 (식품의약품안전청 고시형 24)
5. 홍국 제품 (식품의약품안전청 고시형 37)

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

서 론
건강기능식품과 건강식품은 다르다. 우리들에게 익숙한 가시오가피, 상황버섯 등은 건강식품이지 건강기능식품은 아니다. 건강기능식품은 정부로부터 기능성과 안전성을 인증 받은 식품을 말한다. 또한 건강기능식품은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캅셀, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조 가공한 식품이다.
건강기능식품은 한마디로 말해 우리가 먹는 식단에서 미처 채우지 못한 영양소와 생리활성물질을 보충해주고 고혈압, 당뇨, 심혈관질환 등 생활습관에서 나타나는 병들의 요인을 저하시켜 줌으로써 건강을 유지하거나 증진하는데 도움을 주는 식품이다. 건강기능식품에는 식약청이 ‘건강기능식품 기준 및 규격’에 따라 고시한 37가지 고시형 품목과 영업자가 식약청으로부터 그 안정성과 기능성에 대해 인정받은 개별 인정형 품목이 있다.
이 레포트에서는 미생물 및 효소관련 소재 건강기능식품에 속하는 효모제품, 효소제품, 유산균 함유제품, 버섯제품, 홍국제품에 대해 자세히 알아보고자 한다.

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1) 건조효모
빵을 만들 때 쓰는 효모는 수분이 많아 부패하기 쉬우므로 저장할 수 있도록 하기 위해서는 건조시켜야 한다. 이것은 이스트, 즉 생효모(生酵母)와 마찬가지로 빵 원료를 발효시키는 힘을 지니고 있어야 하므로 그 효모가 죽지 않도록 건조시켜야 하며, 그러기 위해서는 저온에서 통풍하여 건조시키는 것이 좋다. 통풍건조함 속의 선반 위에 생효모를 얇게 깐 다음 그대로 약 30 ℃의 온도에서 8시간 건조시키는 방법과, 수평 방향으로 회전하는 건조통 속에서 약 18시간 통풍 건조시키는 방법 등이 있다. 생효모는 수분을 약 70 % 함유하고 있으나, 건조효모는 수분을 약 8 % 함유하도록 만드는 것이 좋으며, 따라서 건조효모의 양은 생효모의 약 1/3이 된다. 건조효모의 제품 모양은 비늘 모양 ·작은 알갱이 모양 ·무정형분말 모양 등이 있으며, 흡습성이 강하므로 보통 통조림으로 만들어 시판된다.

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참고 자료

윤선 외 (2006). 『기능성 식품학』. 서울. 라이프사이언스.
농림수산과 (2000). 『신기술동향조사 보고서 : 기능성 식품』. 특허청
후지마키 마사오 (2002). 『기능성 식품과 건강 :식품은 진화한다』. 서울. 아카데미 서적
노완섭 (2000).『Health Foods Supplementary and Functional Foods』 . 서울. 효일
식약청 홈페이지 www.kfda.go.kr
http://blog.naver.com/7859love.do