[식품,영양, 식품영양] 토마토가공품의 제조

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목차

1. 토마토 퓨레
★ 토마토 퓨레의 제조

2. 토마토 주스
★ 토마토 주스의 제조

3. 토마토 케첩

4. 토마토 피클

5. 기타 - chili sauce

※ 토마토 가공상의 주의

본문내용

토마토는 비타민 A, B1, B2, C 및 유기산, 무기질 등을 많이 함유하고 있어서 영양가치가 높을 뿐만 아니라, 특유한 풍미를 가지고 있어 생과로 많이 먹고 있으나, 저장성이 낮아 변질하기 쉬우므로 가공하여 이용하는 것이 좋다. 토마토 가공품의 대표적인 것으로는 토마토 주스, 토마토 퓨레, 토마토 케첩, 토마토 피클을 들 수 있다.
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