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[호텔조리] 서양요리의 기본조리용어

등록일 2003.05.22 한글파일한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원
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소개글

서양요리의 조리용어 조사 리포트 입니다.
편집 깔끔하게 되있습니다.

목차

1.전채조리용어
2.스프조리용어
3.샐러드조리용어
4.앙뜨레조리용어
5.디저트조리용어
6.기초조리용어
7.참고문헌

본문내용

6.기초조리용어
『A』
·A la ∼(After the style or Fashion) : ∼풍의, ∼스타일을 곁들이다.(첨가하다)
·A la broche(cooked on skwer) : 꼬챙이에 고기를 꿰어 만든 요리
·A la king(served in cream sauce) : 크림소스로 육류, 가금류 등의 요리를 만드는 것
·A la mode(in the style of) : 어떤 모양의 형태(각종 파이류에 아이스크림을 얹어내는 후식)
·A la vapeur(steamed) : 찜요리
·A l'huile d'olive(In Olive oil) : 올리브 기름
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