식품의 계량방법

소개글

식품 계량방법 보고서입니다

K대에서 A플러스 받은 보고서입니다.

목차

1. 목적
2. 재료와 기구
3. 실험방법 및 과정
4. 실험 결과 및 계산
5. 고찰

본문내용

① 각 계량 기구의 용도를 알고 사용할 줄 안다.
② 계량 기구를 사용하여 고체·액체 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 안다.
③ 각 식품들의 중량 및 부피를 직접 측정할 줄 안다.

2. 재료와 기구
기구 - 계량컵 1C, 밥공기, 종이컵, 계량스푼 1Tsp 와 1tsp 숟가락, 식탁용 스푼, 티스푼, 메스실린더, 저울, 비커 500mL, 깔때기
재료 - 밀가루, 좁쌀, 자두 1개, 물

3. 실험방법 및 과정
각 식품들을 3회 계량하고 매회 중량을 측정하고 평균과 표준편차를 구한다.
가) 체 친 여부에 따른 식품의 중량 차이 알아보기 (샘플 : 밀가루)(사진2 참고)
① 컵의 무게를 잰다.
② 체에 내리지 않은 밀가루의 무게를 측정한다.
- 밀가루를 스푼으로 컵에 가볍게 퍼 넣는다. 컵은 흔들지 않고 직선인 막대로 컵의 윗면이 수평이 되도록 각은 다음 중량을 잰다.
③ 체에 내린 밀가루의 무게를 측정한다.
- 밀가루를 체에 친 다음 ②와 동일하게 중량을 잰다.
나) 계량 기구 없이 식품 계량하기 (샘플 : 물)
① 먼저 계량컵으로 물 1C를 담는다. 투시할 수 있는 메스실린더에 부어 메스실 린더의 눈금을 읽고 부피를 측정한다.
② 종이컵 1C과 밥공기 1그릇에 물을 담는다. 투시할 수 있는 메스실린더에 부 어 메스실린더의 눈금을 읽고 부피를 측정한다.
다) 고형 물질의 부피 측정하기 (샘플 : 자두)
① 500ml 비커에 종자를 가득 채운다.
② 종자가 가득 채워진 비커에 측정할 샘플을 넣는다.
(이 때, 측정물질 자두를 살살 넣어 종자가 밖으로 심하게 넘치지 않도록 조심 한다.

참고 자료

김완수 신말식 정해정 이경애 김미정(2006), 조리과학 및 실험, 라이프사이언스