한식의 세계화 방안 ; 한식의 세계화 과제와 사례 분석

소개글

한식의 개념, 한식의 특징, 한식의 우수성, 한국음식의 세계화와 문화산업, 국가별 식문화 세계화 전략 사례, 역사화 해외를 통해서 본 민족음식 세계화를 위한 과제, 한식세계화를 위한 정부의 정책 등에 대하여 서술하였습니다.

목차

1. 한식이란?

2. 한식의 특징

3. 한식의 우수성

4. 한국음식의 세계화와 문화산업


5. 국가별 식문화 세계화 전략 사례
1) 일본 정부의 음식문화 세계화정책 사례
2) 태국 정부의 음식문화 세계화정책 사례
3) 이탈리아 정부의 음식문화 세계화정책 사례
4) 프랑스 정부의 음식문화 세계화정책 사례

6. 역사화 해외를 통해서 본 민족음식 세계화를 위한 과제

7. 한식세계화를 위한 정부의 정책
1) 한식랜드마크 건립
2) 연관산업 발전기여
3) 한식산업 브랜드화
4) 한식세계화 촉진법 제정 추진
5) 한식세계화 사업 5개년 추진 목표
6) 관련 산업, 연계협력 강화
7) 인프라 구축
8) 전문 인력 양성 및 고용창출

참고자료

본문내용

1. 한식이란?

요리의 예술 이탈리아 음식문화, 화려한 미식 프랑스 음식문화, 눈으로 먹는 일본 음식문화, 식재료의 천국 중국음식문화, 다민족혼합체 퓨전음식 미국 음식문화, 열대의 미식 태국 음식문화 등 글로벌화 된 세계 각국의 음식문화는 지역적, 민족적 특성에 따라 발전되어 왔다.(한식재단, 2010)
오천년 멋과 맛이 흐르는 한국의 음식문화는 식재료와 조리방법의 전통을 유지하는 측면과 한식의 고유성을 지키면서 시대에 맞게 발전, 계승되어 온 보다 넓은 의미를 포괄하는 개념으로 크게 두 가지로 정리될 수 있으며, 최근 한식의 세계화를 위해서 전통성과 함께 현지 적응 및 발전 가능성의 특성을 동시에 갖는 개념으로 그 정의가 확장되고 있는 추세이다(이연정, 2008).
농수산물가공육성법(2006)에 의하면 전통식품은 국산 농수산물을 주원료로 하여 가공되고 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛, 향, 색깔을 내는 식품으로 정의하고 있다(신봉규, 2011). 한식은 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔다. 강인희(1988)는 한국의 전통음식은 대략 1세기 이전부터 한국의 일상생활, 궁중의식, 통과의례, 세시풍속 등을 통한 고유의 역사적 배경과 문화적 특징이 가미되어 지역특성에 맞게 전승되어 온 음식이라고 정의하고 있다.

<중 략>

한식 관련된 모든 정보의 아카이브 구축을 위하여 한식당 국외진출 가이드북을 발간(미국, 일본, 중국, 베트남, 싱가포르, 파리)하여, 식당의 성공적 진출을 위한 시장, 소비자 정보 및 마케팅 전략에 대한 방향성을 조사하였다. 한식 및 음식문화 관련 콘텐츠 목록 DB를 구축하여, 고문헌 등 한식 콘텐츠 목록 DB화, 한식 및 음식문화 관련 콘텐츠 목록 DB 구축, 북한 전통음식 조사·발굴, 세계화 유망 한식 메뉴의 스토리텔링 소재를 발굴하여 역사성있는 한식당 조사·발굴 등 4대 사업에 대한 착수보고회를 2012년 10월 11일 진행하고 한식의 원형을 복원하고 산업화하기 위한 프로젝트의 일환으로 한식스토리텔링(한식스토리텔링 107가지, 맛있고 재미있는 한식이야기) 대표적인 한식메뉴의 정의, 맛의 특징, 역사와 문화적 배경을 재미있는 이야기로 구성, 조리의 특성과 재료에 대한 정보를 읽기 쉽게 정리하였다.

참고 자료

강민지 외, 우리나라 성인의 식사패턴 변화 추세, 한국영양학회지, 2011.
김상보, 상차림 문화, 기파랑, 2010.
김재수, 한국음식 세계인의 식탁으로, 백산출판사, 2006.
신봉규, 한식에 대한 인식이 이미지, 태도, 충성도 및 세계화 추구성향에 미치는 영향에 관한 연구, 경희 대학교 대학원 논문, 2011.
문병훈, 한국음식, 세계를 향한 도전, 2009.
송창주, 한식 세계화에 관한 논의: 밑으로부터의 세계화, 혁신, 그리고 식품산업의 민주화, 한국콘텐츠학회 제10권 제3호, 2012.
유경희, 한국음식의 세계화 전망, Journal.of Rwsearch Vol.29. No1. 울산과학대학, 20 03.
이숙영, 한국전통 한 그릇 음식의 편의식 개발을 위한 조리과학적 접근, 한국식품조리과학회지, 2000.
이연정, 한식의 세계화요인이 외국인의 한국이미지, 태도 및 상 품구매의도에 미치는 영향, 경희대학교 대학원 박사학위논문, 2008.
http://www.hansik.org