pH측정

목차

1. 서론
2. 재료 및 기구
3. 실험 방법
4.원리
5.결과
6.고찰
7. 참고 문헌

본문내용

수요액의 수소이온농도는 식품에서 중요한 의의를 갖고 있다. 일반적으로 산성은 pH<7일때이고 pH>7일때는 알칼리성이 된다. 중성일때는 pH=pOH=7일때를 말한다. 이번 실험은 이러한 pH 농도를 pH meter로 측정하여 측정 방법과 원리를 정확하게 이해하고 완충액작용과 기타 시료들의 pH에 대해 알아보고자 한다
시료 3가지 우유, 쥬스. 콜라를 각각 준비하여 우유(1-1)와 쥬스(2-1)는 20ml씩 각각 100ml 비커에 담고 콜라(3-1)와 끓인 콜라(3-2)를 구분하여 20ml씩 100ml 비커에 담아 pH meter로 pH를 측정하는 하는데 우유(1-1), 쥬스(2-1), 콜라(3-1),를 메스 실린더로 20ml씩 측정하여 100ml 비커에 담고 콜라(3-2), 20ml을 알콜 램프를 이용하여 기포가 사라질 때까지 가열한다. 끓인 콜라(30-2)는 식혀서 측정하도록하고 각각의 시료가 준비되었으면 pH meter를 이용하는데 pH meter를 이용하여 측정할시에는 Buffer(완충액)에 미리 유리전극을 담가놓고 pH를 중성(pH7.0)에 맞춰놓는다. 그리고 D.W(증류수)를 미리준비해놓고 시료를 각각 측정할 때마다 유리전극을 D.W(증류수)에 담가닦아내고 buffer(완충액)에 pH7.0를 맞추어 삼투압을 조절하여 pH를 측정하도록 한다
pH meter로 측정한 각각 시료의 pH는 신선한 우유(1-1)의 pH는 6.6정도이며 과일쥬스 (2-1)의 pH는 3.5이고 콜라의 pH는 2.5~3.0정도이다. 끓인 콜라(3-2)의 pH는 콜라 성분 중 이산화탄소에 따라 pH값이 변하므로 콜라(3-1)보다 최대 0.2pH 오차가 난다

참고 자료

1.제목: 최신 식품분석 저자: 박재주 출판사: 신광출판사
2.제목: 표준 식품 분석학 저자: 채수균외 5명 출판사: 지구문화사
3.제목: 식품분석 저자: 김관우외 3명 출판사: 진로연구사