[식품영양] 식품영양용어전집

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식품영양학의 필수 용어^^
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목차

강화식품 [ 强化食品 , enriched food ]
고기엑스 [ meat extract ]
고단백질식이 [ 高蛋白質食餌 , protein-rich diet ]
고섬유식 [ 高纖維食 , high-fibre diet ]
고위보전식품 [ 高位保全食品 ]
고칼로리식 [ 高-食 , high-calory diet ]
기능성식품 [ 機能性食品 ]
기초식품군 [ 基礎食品群 ]
엿당 [ maltose ]
영양 [ 營養 , nutrition ]
영양소 [ 營養素 , nutrient ]
영양필요량 [ 營養必要量 , dietary allowance ]
영양학 [ 營養學 , nutrition ]
탄수화물 [ 炭水化物 , carbohydrate ]
식이섬유 [ 食餌纖維 ]
김호직 [ 金浩稙 ]
영양권장량 [ 營養勸奬量 , recommended dietary allowances ]
한국영양학회 [ 韓國營養學會 , The Korean Nutrition Society ]
식생활 [ 食生活 ]
식품영양학 [ 食品營養學 , food and nutrition ]
급식 [ 給食 ]
단백질 [ 蛋白質 , protein ]
비타민 [ vitamin ]
영양실조 [ 營養失調 , malnutrition ]
영양요구성 [ 營養要求性 , nutritional requirement ]
자양제 [ 滋養劑 ]
다당류 [ 多糖類 , polysaccharide ]
단당류 [ 單糖類 , monosaccharide ]
당류 [ 糖類 , saccharide ]
올리고당 [ oligosaccharide ]
인공영양 [ 人工營養 , artificial feeding ]
셀룰로오스 [ cellulose ]
식이요법 [ 食餌療法 , dietetic therapy ]
편식 [ 偏食 , imbalanced diet ]
무기염류 [ 無機鹽類 , mineral ]

본문내용

강화식품 [ 强化食品 , enriched food ]
영양가를 강화시킨 식품.
식품이 본래 가지고 있는 풍미나 색을 변화시키지 않고 비타민 ·무기질 등의 미량 영양소나 아미노산 등을 식품에 더함으로써 영양가를 강화시키는 것을 영양강화라 하고, 이와 같이 만든 식품이 강화식품이다. 식품강화가 처음 이루어진 것은 1936년인데, 미국에서 어린이의 구루병을 방지하기 위하여 우유에 비타민 D를 첨가한 것에서 시작되었다. 그 후 1940년 영국에서는 밀가루에 비타민 B1을 넣었고, 일본에서는 제2차 세계대전 후 식량부족의 혼란이 일단 가라앉은 1950년경부터 실시되었다.
강화하는 영양소는 우선 비타민이 주가 되고, 다음에는 무기질 ·아미노산의 순이다. 비타민으로서 어느 것을 강화할 것인지는 모든 비타민을 대상으로 하여도 무방하지만, 그 순서는 부족되기 쉬운 것, 작용이 확실한 것, 값이 싼 것을 선택하게 된다. 보통 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신(니코틴산), 비타민 C, 비타민 D가 대상이 된다. 무기질의 영양은 여러 가지 무기원소간의 균형이 문제가 되고, 많을수록 좋다는 비타민류와는 관점을 달리한다. 따라서 첨가하는 염류의 종류나 양은 전체적인 영양을 고려하여야 되며, 나라에 따라 달라질 수 있다.
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