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칼의 종류

등록일 2003.03.08 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원
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목차

1. 칼의 종류
2. 칼날의 종류
3. 칼끝의 종류
4. 칼의 형태 및 용도 구분

본문내용

1. 칼의 종류

칼의 종류에는 우스바, 사시미보초, 데바보초, 우나기보초 등 크게 네가지로 나뉜다.
(1)우스바 (야채칼)
주로 야채를 얇게 돌려 깎기 할 때 사용한다. 칼날이 얇기 때문에 뼈가 있는 것, 단단한 것에는 사용하지 않는다. 이 칼을 사용할 때는 자기 몸 바깥쪽으로 밀면서 자른다.
관동식 야채칼은 칼끝이 각이 졌고, 관서식 칼은 칼끝이 둥글스름하다. 사진의 왼쪽이 관동식, 오른쪽이 관서식 칼이다. 칼을 갈 을 때 는 시아게싱시(마무리 숫돌)로 간다.
(2) 야나기보초 (사시미 칼)
생선회를 잡아당기면서 자를 때 사용한다. 관동 지방에서는 다코히키보초를, 관서 지방에서는 야나기보초를 많이 사용했지만 최근에는 거의 야나기보초를 사용하는 추세다. 다코히키보초는 손잡이 부분에서 칼끝까지의 폭이 똑같고, 야나기 칼은 끝이 뾰족하다.
사시미용 칼은 다른 칼들에 비해 가늘고 긴 것이 특징이다. 칼날 길이는 27~30㎝정도가 사용하기 편리하고, 갈 때는 시아게이시에 간다.
(3) 데바보초 (큰 칼, 날이 두껍고 넓은 칼)
생선을 포뜨기할 때나 생선의 굵은 뼈를 자를 때 사용한다. 칼등이 두껍고 꽤 무겁다. 크기는 여러 가지가 있지만 재료에 따라 나누어 사용하고 갈 때는 아라이시에 간다.
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