두부의 개념과 한국의 두부,중국과 일본의 두부 및 마케팅 전략

목차

1. 두부란?
2. 한국의 두부
3. 중국, 일본의 두부
4. 두부 마케팅 전략
5. 출처

본문내용

- 식품공전상 정의, 영양학적 측면, 일반적인 제조공정
- 시장현황, 대표적 기업 역사, 현황, 제품 및 특징
- 제조공정, 대표적인 두부 기업
- CJ, 오토코마에 두부
두부란? - 식품공전상 정의, 영양학적 측면, 일반적인 제조공정
두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조, 가공한 것 두부, 전두부, 유바, 가공두부
두부의 정의
식품공전
두부의 영양학적 특징
1. 고단백 저지방 식품
216g에 147Kcal, 고단백, 저 포화지방, 저 콜레스테롤
2. NPU(단백질의 체내 이용률) 높음
두부의 NPU는 65%로 다른 콩 가공 제품보다 높다.
3. 높은 소화율
제조 과정에서 조섬유질과 수용성 탄수화물 제거
김우정, 콩건강과 이용, 도서출판 효일(2006), p.189
수침 마쇄 증자 여과 응고 압착 절단
절단 포장 살균 냉각 생두부

<중 략>

일본의 두부
두부 장사에서 두부 기업가로 성장 물과 공기를 파는 장사가 가장 잘된다 두부에는 물과 공기가 모두 들어있다. 1986년 월 매출 65만 엔의 작은 가게 ↓ 13년 만에 연 매출 8억 엔의 중견 제조기업 두부업체 최초로 주식상장

참고 자료

식품공전
김우정, 콩건강과 이용, 도서출판 효일(2006), p.189
김우정, 콩건강과 이용, 도서출판 효일(2006), p.207
http://www.seehint.com/hint.asp?md=221&no=10904
CJ그룹 홈페이지 CJ 발자취 http://www.cj.net/company/introduce/origin.asp
풀무원 홈페이지 풀무원 연혁소개 http://www.pulmuone.co.kr/company/history
대상 홈페이지 연혁 http://www.daesang.co.kr/comp/history.asp
일본두부협회 http://tofu-as.jp/
식품산업통계정보
해럴드 경제 http://news.heraldcorp.com/
view.php?ud=20130103000061&md=20130106004223
한국경제 http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2012110135751
오토코마에 두부 홈페이지 http://otokomae.com/index_jpn.html