건제품-마른미역

소개글

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건제품의 내용과 그 중 마른미역에 대한 설명입니다.

목차

1. 건제품이란
2. 수산건제품
3. 미역
4. 마른미역
5. 조미건제품
6. 조미미역의 가공방법
7. 건제품보존법
8. 스펀지제로-악마의미역
9. 침수시간에 따른 건조식품의 흡수율
10. 출처

본문내용

건조식품과 같은 의미인 경우, 또는 어류를 원료로 한 건조식품을 가리키는 경우도 있다. 지방 함유량이 많은 제품에서는 지방질의 산화가 일어나기 쉽다.

제조방법에 따라 소건(素乾), 염건(鹽乾), 자건(煮乾), 조미건조(調味乾燥), 훈건(燻乾), 배건(焙乾), 동건(凍乾), 부시 등으로 나누어짐. 또한 건조 정도에 따라 전건품(全乾品), 반건품(半乾品)으로도 나누고, 건조 방법에 따라 일건(日乾), 기계건조(機械乾燥), 제습건조(除濕乾燥)로 나눔.

수산물은 원래 부패, 변질하기 쉬운 속성을 지니므로 적당한 방법으로 이를 가공, 저장하지 않으면 상품으로서의 가치를 상실하게 된다. 이러한 의미에서 수산제조업은 어업·수산양식업의 연장선상에서 수산업을 하나의 산업으로 성립시키는 중요한 구실을 담당한다.

미역의 채취는 2!3월이 최성기이며, 마른 미역은 건조전의 처리에 따라서 소건 미역, 자건 미역, 회건 미역 등으로 나누어진다. 소건 미역은 채취한 미역을 해수나 청수에 씻은 다음 모래나 자갈 위에 널어서 말리거나 줄에 걸러 말린다. 야간에는 옥내에 거두어 두었다가 다음날 다시 건조시킨다.

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건조식품과 같은 의미인 경우, 또는 어류를 원료로 한 건조식품을 가리키는 경우도 있다. 지방 함유량이 많은 제품에서는 지방질의 산화가 일어나기 쉽다.

7. 제조방법에 따라 소건(素乾), 염건(鹽乾), 자건(煮乾), 조미건조(調味乾燥), 훈건(燻乾), 배건(焙乾), 동건(凍乾), 부시 등으로 나누어짐. 또한 건조 정도에 따라 전건품(全乾品), 반건품(半乾品)으로도 나누고, 건조 방법에 따라 일건(日乾), 기계건조(機械乾燥), 제습건조(除濕乾燥)로 나눔.
수산물은 원래 부패, 변질하기 쉬운 속성을 지니므로 적당한 방법으로 이를 가공, 저장하지 않으면 상품으로서의 가치를 상실하게 된다. 이러한 의미에서 수산제조업은 어업·수산양식업의 연장선상에서 수산업을 하나의 산업으로 성립시키는 중요한 구실을 담당한다.
미역의 채취는 2!3월이 최성기이며, 마른 미역은 건조전의 처리에 따라서 소건 미역, 자건 미역, 회건 미역 등으로 나누어진다. 소건 미역은 채취한 미역을 해수나 청수에 씻은 다음 모래나 자갈 위에 널어서 말리거나 줄에 걸러 말린다. 야간에는 옥내에 거두어 두었다가 다음날 다시 건조시킨다.

참고 자료

농촌진흥청
식품과학기술대사전
식품과학기술대사전
한국식품과학회
스펀지제로