된장과 미소. ppt (30장)

소개글

파워포인트 양식에서 부터 공들인 자료로 한국식 된장을 중심으로 그와 유사한 일본식 된장(미소)를 비교 분석했다.

목차

1. 된장에 대한 모든 것
a. 된장의 역사
b. 된장에 사용되는 미생물
c. 된장의 종류
d. 된장의 구성성분
e. 된장의 효능

2. Recipe
a. 한국된장과 일본식된장(미소) 만들어보기
b. 된장에 대한 오해와 진실, 그리고 궁금점들

3. 된장 VS 미소
a. 한국된장과 일본된장 비교하기

4. 된장 관련 논문들

본문내용

HISTORY

장(醬)의 기원은?
우리나라에서 된장은 언제부터?
된장이 결혼 혼수품으로 ?
미소된장의 원조가 우리나라?

4,000년 전 콩의 재배
‘삼국지’(290년)의 ‘위지 동이전’
삼국사기 : ‘메주’라는 단어가 처음 사용
고려 현종 9년(1018년)과 문종 6년(1052년) : 구황식품으로 장을 배급
조선시대 ‘구황촬요’,’구황보유방’ : 장의 제조법에 대한 상세한 기록
특히 ‘증보산림경제’(1766): 오늘날 된장 제조법의 기본
1930년대 일본인에 의한 장류의 공업화
현대 : 개량 메주를 이용한 단순화

<중 략>

암세포 증식 억제 효과

인체위암세포의 경우 첨가농도 200 μg/mL에서 콩된장과 70% 콩 된장 메탄올 추출물은 각각 80%, 78%의 저해효과를 가졌으며 청국장 메탄올 추출물은 65%, 일본의 미소 메탄올 추출물은 54%의 저해효과를 보였다

된장과 콩의 메탄올 추출물을 인체 위암세포에 투여한 2일 후에 세포내 DNA 합성 저해 효과를 살펴보았다 인체 위암세포는 된장 메탄올 추출물 100 μg/mL, 200 μg/mL 투여시에는 각각 65%, 76%의 DNA 합성 저해 효과가 관찰되었고, 반면 콩의 메탄올 추출물의 경우 첨가농도 100 μg/mL, 200 μg/mL일 때 각각 47%, 68%의 DNA 합성 저해 효과를 가졌으며 된장의 경우보다 낮은 저해 효과를 나타내었다(Table 1).

참고 자료

된장의 달인들: 세상에서 가장 맛 있는 보약 / 이진량 지음 / 지오북 / 2004년 12월
알콩달콩 신비한 된장이야기 / 이정호 편 지음 / 오성출판사 / 2001년 05월