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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 콩의 종류
1. 완두콩
2. 풋콩
3. 흰 강낭콩
4. 빨강 강낭콩
5. 검정콩
6. 서리태
7. 서목태
8. 밥콩
9. 청태
10. 동부
11. 검은콩
12. 나물콩(콩나물)
13. 땅콩

Ⅲ. 콩의 성분

Ⅳ. 콩의 영양

Ⅴ. 콩의 효능

Ⅵ. 콩의 유래

Ⅶ. 콩의 재배

Ⅷ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

콩 속의 리드산은 잠재적 발암성 물질의 생성을 억제한다. 부산대 박건영 교수가 "재래식 된장 식품의 아플라톡신에 대한 안전성 및 항암효과"를 주제로 발표한 논문에 따르면 각종 실험결과 재래식 된장이 항암 및 항발암성을 갖고 있어 암 예방 및 항암효과가 있으며 암에 걸렸을 때에도 약화되는 간 기능을 활성화 시켜준다는 실험결과가 나왔다. 그는 이 논문에서 재래식 된장에서 추출한 된장 추출물이 발암성분인 아플라톡신을 완벽하게 제거한다는 연구결과를 발표했다. 다시 말하면 된장을 담그는 과정에서 메주를 띄운 지 1개월이 지나면 84%, 2개월이 지나면 90%, 3개월이 지나면 문제의 아플라톡신이 100% 파괴된다고 주장했다. 그는 또 사람의 위암세포와 결장암 세포를 이용한 항암효과 실험에서도 된장에서 추출되는 리놀레산이 이들 세포의 성장을 현저히 저지하는 것으로 결론지었다. 일부에서도 암과 음식의 상관관계, 즉 어떤 음식을 먹어야 암에 걸릴 확률이 낮아지느냐를 조사한 바 있다. 조사결과 선두주자는 콩으로 만든 된장국이었다. 매일 된장국을 먹는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 암 발병률이 30%정도 낮아졌다. 이따금씩 된장국을 먹을 경우에도 남성은 17%, 여성은 19%씩 낮아졌다. 그러므로 전통 된장찌개, 된장국에는 강력한 항암성분이 있다는 결론에 도달한다. 예전, 그 집의 음식 맛을 평가하는 기준은 간장과 된장이었다. 그래서 우리의 어머니들은 간장과 된장을 담고, 그 것을 잘 보존하기 위해 정성을 다했다. 일년에 한번 메주를 쑤거나 장을 달이는 날은 김장을 하는 날처럼 바쁘고 중요한 날이었다. 된장은 식탁을 윤택하게 하는 것뿐만 아니라 항암작용과 제독작용이 아주 뛰어난 식품이다. 된장에는 100g당 약1,000억 마리의 유익한 효소가 있으며, 이 효소가 체내의 독소를 제거하는 강력한 청소부 역할을 한다고 한다. 하루에 한 끼 이상 된장을 꾸준히 먹으면 암을 예방할 수 있을 뿐만 아니라, 암세포가 성장하는 것도 막을 수 있다.

<중 략>

Ⅴ. 콩의 효능

콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과가 나왔다. 콩 속의 제니스틴이 암을 비롯하여, 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다는 사실을 세계에서 처음으로 입증했다
흰쥐를 대상으로 한 실험에서 제니스틴은 발암물질에 노출된 비정상세포가 악성종 양세포로 진행되지 못하도록 억제하는 효능을 갖고 있다는 사실이 밝혀졌다. 암이 발생하는 과정은 세포내의 유전자가 손상되는 `개시단계`와 세포 분열이 빨라지는 `촉진단계`로 나뉘는 데 제니스틴은 촉진단계를 억제한다는 것이다. 제니스틴은 풋콩보다 성숙한 콩에 더 많이 포함 돼 있다.

참고 자료

권태완, 콩 혁명(새 천년의 식품), 성하출판
고현숙 외 3명(1999), 콩 종류에 따른 청국장의 항돌연변이 효과, 대한암예방학회
김석동 외 4명(1996), 우리 콩 신비로운 가치와 새 재배법, 농민신문사
박양호(1995), 머리를 좋게 하는 콩·깨·레시틴 건강법, 청산
이솔(2011), 여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 충북대학교
정해옥(1998), 콩의 영양특성과 기능성에 대하여, 초당대학교