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효모, 주박에 관한 자료 및 압착효모로부터 효모포자의 대량생산 방법에 관한 논문 소개

*선*
최초 등록일
2013.07.23
최종 저작일
2013.06
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소개글

효모, 주박에 관한 자료 및 압착효모로부터 효모포자의 대량생산 방법에 관한 논문 소개

목차

1. 서론
1-1. 효모 및 효모의 분류
1-2. 효모의 장기보관
1-3. 효모 포자를 형성시키는 방법
1-4. 주박
1-5. 최근 연구 동향

2. 재료 및 방법

3. 실험 결과

4. 요약

본문내용

주박(rice wine cake)
•술지게미
•쌀, 물, 누룩, 효모 등을 이용하여 탁주(막걸리)나 약주를 빚은 후 술을 거르고 남은 지꺼기
•원료 쌀에 대하여 약 20% 정도 얻어짐
•전분, 단백질, 섬유소, 무기질, 비타민, 알코올, 유기산, 효소, 효모 등 다량의 영양성분 함유
•현재 양돈 사료로 이용되거나 폐기하는 등 낮은 이용률
•건강식품, 기능성 제품의 개발에 관심
•일본 : 청주 주박에 관한 연구 활발
→청주와 우리나라의 막걸리, 약주의 재료, 제법, 효모 종류 비슷
→막걸리나 약주 주박에서의 기능성 예상

<중 략>

요약
•동일 조건에서 세포보다 포자상태에서 생존률이 높음
•건조포자는 낮은 온도에서 더 긴 시간 보관가능
•높은 세포농도는 CO2 증가와 pH를 낮추는 등의 변화를 통해 포자형성 억제
•과량의 영양성분은 포자형성을 억제하지만 ,소량의 영양성분은 포자 생성을 증가시킴
•포자 형성은 낮은 온도(22℃)에서 일어남
•포자 생성 최적 조건(90%)
- 2% inoculum
- 2% potassium acetate
- 1% RWC(주박)
- 30℃에서 22℃로의 배양시 온도변화

참고 자료

없음
*선*
판매자 유형Bronze개인

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