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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 카페인의 성분

Ⅲ. 카페인의 효능

Ⅳ. 카페인의 주요식품

Ⅴ. 카페인의 장단점
1. 중추 신경계에 미치는 영향
2. 심혈관계에 미치는 영향
3. 신장 및 무기질 대사에 미치는 영향
4. 호흡계에 미치는 영향
5. 위, 장관계에 미치는 영향
6. 에너지 대사에 미치는 영향
7. 태아에 미치는 영향
8. 암
9. 카페이즘(Caffeinism)

Ⅵ. 카페인의 유의점

Ⅶ. 카페인의 추출

Ⅷ. 카페인의 가공

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

국제식품정보협의회는 연구보고서에서 1)카페인 섭취는 점진적으로 섭취량을 증가시키지 않는다. 2)카페인 섭취를 끊는 것은 그리 어렵지 않다는 등의 사실을 발표한 바 있어 넬리그박사의 연구결과에 힘을 실어주고 있다. 연구보고서는 또 몇몇 카페인에 감수성이 높은 사람들이 카페인을 함유한 음료를 마실 경우 두통, 자극과민성, 신경과민 등과 같은 부작용이 나타날 수 있다고 강조했다. 이들은 특히 매일 매일 카페인을 빨리 섭취하거나 섭취량이 바뀔 때 이러한 부작용이 발생한다는 것이다.
IFIC는 그러나 카페인 섭취로 약물남용에 의해 촉발되는 반사회적인 행동은 발견하지 못했을 뿐만 아니라 어떤 만성적인 건강문제도 초래하지 않았다고 밝혔다.
한편 IFIC는 협의회는 카페인 섭취로 발생할 수 있는 건강문제는 섭취량, 섭취방법 및 섭취지속기간 등에 큰 영향을 받는다고 강조했다. "카페인과 관련된 광범위한 역학조사 데이터가 있다고 해서 즉각적으로 인간의 안전성과 결부시키지 말고 그 전에 동물실험을 통해서 고용량 카페인 섭취에 관한 영향을 조사해야 할 것"이라고 전문가들은 충고한다.

<중 략>

카페인을 제거하는 공정은 원두를 볶기 전에 이루어지는데 이 과정을 통해 약 97퍼센트의 카페인이 제거된다. 카페인 제거방법 중에는 1970년 독일의 GF-HAG사에서 상용화한 초임계 탄산가스 추출법이 가장 현대화된 방법인데 그 원리를 간략하게 소개하면 다음과 같다.
탄산가스를 고압으로 액화시켜 카페인에 대한 용해성을 갖게 한 후 이를 다른 용매와 마찬가지로 커피원두와 접촉시켜 커피 중에 포함되어 있는 카페인을 제거하는 것이다. 커피원두의 전체처리 방법은 다른 용매추출법과 비슷하여 원두의 챠프(chaff)와 먼지를 제거한 후 증기를 쏘이고(steaming) 수분을 보충하여(watering) 커피원두의 수분함량을 30-50%까지 증가시킨다. 수분이 증가된 원두는 추출칼럼에 충전되고 이 칼럼에 액화탄산가스가 유입되어 원두에 함유된 카페인을 추출한다.

참고 자료

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