목차
Ⅰ. 푸드시스템에 관여하는 산업들의 역할
1. 푸드시스템
2. 식품제조업
3. 식품유통업
4. 외식산업
Ⅱ. 선진국형 푸드시스템을 지향하기 위한 모델의 제언
1. 실질적 방안
Ⅲ. 국,내외 사례 분석
Ⅳ. 한국의 푸드시스템 현황
Ⅴ. 시사점
본문내용
Ⅰ. 푸드시스템에 관여하는 산업들의 역할’
1. 푸드시스템
(1) 푸드시스템이란?
농산물 및 식품의 생산, 가공, 유통, 소비, 수출이라는 일련의 푸드체인에 관여하는최근 식료의 생산자와 소비자의 사이에 다양한 식품산업(식품제조업, 식품유통업, 외식산업 등)의 역할과 식품공급체계를 연구하는 학문
(2) 식품공급체계의 구성 및 특성
- 원료생산자, 중간유통업자, 식품공급과 서비스를 포함한 소매업, 식품음료제조업자들로 구성된 식품사업으로 구성되어 독립적이면서 상대적으로 제한되어있음
- 독립성: 원료생산자 또는 농업인이 생산물을 도축장, 농산물 마케팅조직, 곡물수매업자 도매업자 등 중간유통업자들을 통해 공급.
- 높은 상호의존성: 생산자가 원료 상당량을 제조업자에게 공급하고, 일반소비자들 및 소매업자에게도 생산품 일부를 공급.
2. 식품제조업
(1) 식품제조업이란?
1) 농업, 임업 및 어업에서 생산된 산출물을 사람이나 동물이 먹을 수 있는 식료품 및 동물용 사료로 가공하는 산업활동
2) 산지에서 생산물을 시장에 출하하기 위하여 통상적으로 수행되는 농,임,수산물의 선별, 세척, 정리활동은 제조활동으로 보지 않음.
< 중 략 >
콜드체인이란?
원재료의 공급부터 생산, 가공을 거쳐 최종소비까지 일관성 있는 온도제어를 받는 과정, 신선식품 및 냉동식품 등의 품질을 유지하기 위해서 생산시점부터 소비시점까지의 과정에서 저온상태로 유지하고 전문설비가 구비되어있는 물류방식.
(3-1) 중국
중국농산물 콜드체인
운송방법:
도로 냉장 운송: 네덜란드(2~3%)와 같은 농업선진국에 비해 냉장, 보온트럭이 화물운송차량에서 차지하는 비율이 0.3%로 많이 부족하나 2009년 “식품안전법”이 발표되면서 콜드체인 물류에 대한 중요성 고조.
→ 정부의 지원으로 연 수요가 25% 증가폭 예측: 상하이, 베이징의 부패가능 식품에 대한 냉장트럭의 강제적 사용규정, 보조금지급
철도 냉장 운송: “ 및 배치”를 발표(2010, 국무원총리 ‘원자바오’)함에 따라 산지채소 예냉시설, 도매시장 냉장시설, 생산,판매지 철도전용선, 철도냉장운송차량 및 역 시설건설 강화
항운 냉장운송: 원양 냉장운송의 활성화가 이루어져 냉장선박과 냉장컨테이너가 주 운송수단으로 사용됨. “Door to Door”서비스 제공.
항공 냉장운송: 청과물, 어류, 화훼 등은 아직 부족한 냉장기술, 단절현상의 영향으로 변질 및 유통기간의 단축우려
참고 자료
What’s wrong with our food system : Birke Baehr on TED.com
http://blog.ted.com/2010/11/29/whats-wrong-with-our-food-system-birke-baehr-on-ted-com/
한국보건산업진흥원, 2011년 식품산업 분석보고서, 2011
이용선 외, 식품산업의 현황과 전망: 식품제조업을 중심으로 , 2011
한식세계화연구단, 영국과 유럽의 농산식품 공급체인, 농촌진흥청, 2010
오세조, 손에 잡히는 유통실무 완전정복, 중앙경제평론사, 2006
허철무, 소매업 머천다이징, 한국체인스토어협회, 2010
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김현주, 우리 나라 외식산업의 구조와 현황, 동국대학교 산업기술환경대학원, 2000
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