일식-가이세키요리의 유래 와 일식대표요리
- 최초 등록일
- 2013.06.19
- 최종 저작일
- 2012.06
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본문내용
가이세키 요리는 우리나라의 한정식, 프랑스의 오뜨 퀴진에 해당하는 일본의 고품격 정찬요리다.한꺼번에 모든 요리가 나오는 우리나라 한정식과 달리 가이세키 요리는 서양의 코스요리처럼 작은 그릇에 담긴 요리가 한 가지씩 순서대로 나온다.
무엇보다 시각적으로 아름답게 그리고 재료와 장식에 있어서 계절감을 최대한 살린 게 이 요리의 가장 두드러진 특징이다. 예를 들어, 가이세키 요리 코스 중에 봄의 맛과 바다의 맛을 표현한 것도 있다. 일본요리 중에서도 `눈과 입이 즐거운 요리`의 대표격이라 하겠다
가이세키라는 이름은 선승이 단식의 좌선수양을 할 때 공복감을 막기 위해 돌(세키)을 뜨겁게 달궈 기모노소매(가이)에 넣은 데서 유래했다. 그것이 후에 장시간의 다도(茶道) 때 배고픔을 달래기 위해 먹는 가벼운 식사로 변했다.
다도는 에도 시대 일본의 지배층이었던 사무라이 계층에 널리 퍼졌던 것으로, 가이세키는 자연스럽게 지배층에서 먹는 요리가 됐다. 그리고 가이세키에 해당하는 한자도 회석(會席)으로 바뀌면서 점차 여러 사람들이 함께 모여 즐기는 연회요리로 변천했다.
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