식품가공학 커피

목차

서 론
연구 방법
연구 결과 및 고찰
요약 및 결론
참고 문헌

본문내용

Abstract The dining industry and beverage market was grown up as the improvement of the national income. It grew rapidly and this coffee market became the now representative preference goods. According to the processing method, it divided in the brand coffee and general beverage business circles as the processed coffee and instant coffee and the coffee of the total 3 kinds was analyze. The caffeine in the coffee is much contained in the instant coffee than the brewed coffee. There is the cardiotonic activity and diuresis with the effect. However, when excess-ingest, the nicotine withdrawal symptom is displayed. And the gastric acid secretion is increased. In addition, the chlorogenic acid,that is the main component determining the taste of the coffee and incense

<중 략>

또한 식물성 기름이므로 불포화 지방산이 들어있다. 특히 불포화 지방산 중에서 필수 지방산인 리놀레인산이 약 43%나 들어 있어 신선한 커피를 마시면 건강에 유익하다. 그 다음으로 환원력과 더불어 커피의 맛과 향을 결정하는 주성분인 클로로겐산은 다양한 효능으로 인해 현대에 들어 주목받고 있다. 대장안, 결장암 등이 발생하는 것을 억제해주는 효과가 있으며 항산화작용이 강한 폴리페놀의 일종으로 커피에는 6.5∼9.0%정도 함유되어 있다.
이와 같이 커피는 인체에 몸에 좋은 정도가 아니라 건강 음료라고도 할 수 있는 요소를 지니고 있다. 하지만 과다 섭취할 경우 부작용이 따를 수도 있기에 마시기에 따라서 악마의 선물이 되기도 하고, 천사의 선물이 되기도 한다.

참고 자료

허형만. 허형만의 커피스쿨. 팜파스. pp. 268-285. (2009)
원융희. 커피이야기. 학문사. pp. 32-35 (1999)
히로세 유키오. 장상문. 이정기. 김윤호. 김옥영. 한창환. 유승권. 더 알고 싶은 커피학. 광문각. pp. 11-42 (2010)
김윤태. 홍기운. 최주호. 강대훈. 커피학 개론. 광문각. pp. 71-83 (2010)
문준웅. PERFECT ESPRESSO. (주)아이비라인 원간 COFFEE. pp. 213-223 (2009)
김혜영, 정혜경, 이해영. <대전지역 한국대학생과 중국대학생의 커피 유형별 품질 속성에 대한 중요도 및 수행도 분석>, 대한지역사회영양학회지, 제 16권 제 4호, 2011년, pp. 511-524
이영남, 김주연. <커피 전문점 소비자의 특성에 따른 이용 행태 및 선택 속성의 차이>, 동아시아식생활학회, 제 19권 제 2호, 2009년, pp. 265-277