원가의 개념과 분류 원과계산 표준원가 원가의 구성

소개글

원가의 개념과 분류, 원가의 구성, 식음료 원가관리 , 표준 원가, 원가계산
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목차

1장 원가의 개념과 분류

1.원가의 개념과 분류

1)원가관리의 개념
2)원가관리의 원칙
3)원가관리의 목적

2.원가의 구성

1) 원가의 일반적 분류
2) 원가형태에 따른 원가의 분류
3) 제품과의 관련성에 의한 분류

3.식음료 원가관리

4.표준 원가

1)표준 원가의 의의
2)표준화 설정 대상 업무
3)표준구매 명세서
4)표준량 목표 및 장점
5)표준 산출량
6)표준 분량 규격
7)표준 원가의 계산 목적

2장 원가계산

1.원가계산의 법칙
2.식재료 원가계산 방법
3.원가계산의 계산 및 분석

본문내용

1장
1.원가의 개념과 분류

1)원가관리의 개념

-원가 관리라고 하는 것은 원가의 표준을 설정하고 원가발생의 책임소재를 명백히 하여
원가 능률을 증진 시키는 것을 말함

-자산과 비용을 포괄하고 있는 원가는 재화와
용역을 얻기 위해서 희생된 경제적 자원의 가치, 즉 경제적 효 익을 위한 희생을 화폐단위로 측정한 것을 의미함

-원가는 기업경영의 중요한 목적이 있는 재화나 용역을 생산판매 하기 위하여
정상적으로 소비되었거나 소비될 것으로 기대되는 경제 가치를 화폐금액으로 표시한 것

<중 략>

3.원가계산의 계산 및 분석
1)식재료비 계산
식재료비는 원가 계산 기간 중의 초와 말에 재고 금액, 기간 중의
구입금액을 구해서 순수 식 재료비를 산정하여 원가계산의 기초자료. 음식을 만들기
위해 구입한 식 재료의 비용을 식 재료비 또는 식품 비라고 하며, 직접 재료비에
속하는 대표적인 비용으로 계산하는 방법
① 구매할 때 실거래 가격계산 : 구매할 때 사용한 납품서나 영수증의 가격으로
계산하는 방법
② 재고 조사를 이용한 계산 : 재고조사를 하여 일정기간 동안 소비된 식 재료의 양을
파악한 후 단가를 곱하여 식 재료비를 계산

계속 기록법 -식재료를 품목별 종류별로 분류하여 각 재료가 입출고 되고 발생할 때마다 구입, 출고 및 재고량을 계속 기록하여 재료의 소비량을 계산하는 방법
재고 조사법 - 기말이나 일정 시기에 식 재료의 기말 재고량을 파악, 조사하여 계산하는 방법이며 공식은 [(월초재고량 + 구입량) ? 월말 재고량 = 당기 재료 소비량]

참고 자료

없음