디아조화법에 의한 아질산 정량

소개글

직접 실험한 내용입니다

목차

1. 실험원리
2. 장치 및 시료
3. 시약 및 시액
4. 실험용액의 조제 및 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

실험원리
- 설파닐 아미드를 산성조건에서 아질산이온에 의해 디아조화한 다음
N - ( l - 나프틸) 에틸렌디아민과의 결합에 의해 생성된 인조색소의 자홍색을
분광광도계로 정량분석하는 방법이다.
장치 및 시료
- 분광광도계(540nm)
- 햄(10g)
시약 및 시액
① 초산암모늄 완충액
- 초산암모늄 100g을 900ml에 녹이고, 10% 암모니아수로 PH 9.0으로 맞춘 다음
물을 넣어 1000mL로 한다.
② 설파닐 아미드 용액
- 설파닐아미드 용액 0.5g 을 염산 (1+1)100mL에 가온하여 녹인다.

<중 략>

= 아질산질량(m)=0.020420
= 아질산질량(m)=0.408=A(μg)

= 0.000408(g/kg)
⑶ 결과
- 식육가공품의 기준규격 : 0.07g/kg보다 실험한 시험용액의 아질산 농도가 더
낮음으로 햄 안의 아질산이온의 농도는 적합하다.

참고 자료

한국축산식품학회지 Vol.27 No.3, pp299~307, 2007)