미생물학 실험 레포트 pure culture technique

소개글

미생물학 실험 레포트 - 유산균 배양

목차

Ⅰ. Introduction
Ⅱ. Materials
Ⅲ. Methods
Ⅳ. Result
Ⅴ. Discussion
Ⅵ. Reference

본문내용

Ⅰ. Introduction
유산균(lactic acid bacteria)
유산균의 정의는 미생물들 중에서 발육을 하면서 유산(lactic acid)를 대사산물로서 생성하는 것들이 있는데 이러한 것들을 통칭하여 유산균이라고 한다.
유산균은 그람염색 또는 균의 모양, 생육조건, 배열형태, 탄수화물의 이용특성, 대사산물의 종류에 따라서 분류 된다. 하지만 이러한 분류는 사람의 편의대로 구분한 것으로 분류기준의 변화에 따라서 변하기도 한다. 실제로 비피더스균은 과거에는 바실러스 속에 속하였으나 변경된 분류법에 의해 락토바실러스 속에 속하게 되었다.
유산균의 형태적인 모양으로 보면 구균, 간균, 의사구균(간균과 구균의 중간형태)의 형태를 나타내는 것들이 대부분이다. 유산균을 사용하는 종류에 따라서 분류하는데 간균은 락토바실러스 속에 속하며 구균은 스트렙토코커스,류코노스톡,페디오코카스,락토코커스속에 대체로 속한다.

<중 략>

이는 요거트 속의 균의 특성과 관련이 있다. 대부분의 요거트는 S.thermophilus와 L.bulgalicus의 1:1 비율로 생성되는데, 구균(coccus)은 간균(rod)보다 더 빨리 자라고 간균이 맛과 향을 내는 동안 주로 산을 생성한다. 두 생물이 함께 자라는 것이 각각 홀로 자라는 것보다 더 많은 양의 젖산을 생산한다. 요거트에 주로 시큼한 냄새를 내는 아세트알데히드는 L. bulgalicus가 S. thermophilus와 함께 자라면서 생산한다. 이 균들은 유산균 혹은 젖산균이라 불리는데, 모두가 Gram+이고 통성혐기성이다. 젖산발효에서는 6탄당 분자에서 2분자의 젖산이 생기는데, 이때 거의 부산물을 수반하지 않는 경우와 젖산 외에 아세트산, 이산화탄소 등의 부산물을 수반하는 경우가 있다. 앞의 것을 정상젖산발효 또는 호모젖산발효라고 하고, 여기에 관여하는 세균을 정상젖산균이라 한다. 뒤에 것을 이형젖산발효 또는 헤테로젖산발효라고 하며, 여기에 관여하는 세균을 이형젖산균이라고 한다. 반응식은 다음과 같다.

참고 자료

없음