식품냉장방법

목차

1. 저온저장의 원리와 종류
2. 냉장법
3. 빙온저장법
4. 동결저장법

본문내용

1. 저온저장의 원리와 종류
(1) 원리
1) 미생물의 생육 억제
2) 저온에서는 효소 활성이 억제되어 호흡, 발아 등의 대사작용 억제
3) 식품의 품질 저하 방지(갈변, 산화, 영양가 손실 등)

2. 냉장법
(1) 냉장저장의 원리: 저온실이나 얼음방에 저장
1) 0도 내외의 온도에서 식품을 저장
2) 어패류, 과채류 단기 저장 방법
3) 저장기간을 최대로 유지하기 위해서는 온도와 상대습도 조절

(2) 빙장법: 식품에 가루얼음을 섞거나 식품을 얼음물에 담구는 방법

<중 략>

5) 유동층동결법: 원료를 벨트위에 올려놓고 냉동장치를 통과하는 동안 동결되게 하는 방법

(5) 가정에서의 냉동법
1) 채소: 채소는 데친 뒤 냉동.
2) 고기: 양념을 해서 냉동하면 맛이 보존.
3) 과일: 그냥 넣음
4) 요령: 식품의 수분을 줄여 냉동시키는데 데치거나 소금, 설탕 등으로 탈수 시켜 냉동. 단시간으로 냉동. 작은 부피로 나누어서 냉동. 주머니 안을 진공으로 만듦.

참고 자료

없음