(일본요리실습)일본요리의역사

목차

1. 시대별로 본 일본요리의 역사
(1) 죠몬 토기시대(B.C 700-B.C 3세기경)
(2) 야요이 시대(B.C 3-6세기경)
(3) 나라 시대(710-794)
(4) 헤이안 시대(794-1185)
(5) 가마쿠라 시대(1192-1333)
(6) 무로마치 시대(1338-1573)
(7) 아츠치, 모모야마 시대 (16세기 후반-16세기말)
(8) 에도 시대(1603-1867)
(9) 메이지 이후(1868-현대)

2. 일본요리의 지역적 특징

3. 일본 음식의 특징

4. 일본요리의 종류별 특징
(1) 혼젠 요리(本膳)
(2) 가이세키(懷石)요리
(3) 가이세키(會席)요리
(4) 쇼진 요리
(5) 오세치 요리
(6) 후챠요리/ 오우바큐요리
(7) 싯포쿠요리

5. 일본요리의 조미료와 향신료
(1) 조미료
<1>된장(미소=味?)
<2> 간장(쇼유) 또는 무라사끼
<3> 식초(스)
<4> 미림(味淋)
<5> 정종(사께=酒)
<6> 소금(시오)
<7>설탕(사또우)
<8>기름(아부라=油)-식용유
<9> 조미료의 사용순서
2. 향신료-양념(고우미료=香味料)
<1> 유자(유즈=柚子)
<2> 산초(산쇼=山椒)
<3> 차조기 또는 자소(시소)
<4> 고추냉이(와사비)
<5> 겨자(가라시)
<7>참깨(고마)
<8> 버들여귀(다데)
<9> 고춧가루(도우가라시)
<10> 파(네기)
<11> 양하(묘우가)

6. 일본요리의 기본썰기와 장식썰기
(1) 기본썰기
<1> 와기리(둥글게 썰기)
<2> 한게스기리(반달썰기)
<3> 잇쬬기리(은행잎사귀 썰기)
<4> 지가미기리
<5> 나나메기리(엇비슷하게 썰기)
<6> 효시끼기리
<7> 사이노매기리
<8> 미진기리
<9> 아라레기리(아주 작게 져미는 것)
<10> 고구지기리(곱게 써는 것)
<11> 센기리(채썰기)
<12> 센록본기리(채로 써는 것보다 굵게 써는 것)
<13> 하리기리(바늘처럼 곱게 썰기)
<14> 단작꾸리기
<15> 이로가미기리(색종이 썰기)
<16> 가쓰라무기(얇게 벗기기)
<17> 요리우도
<18> 란기리(어떤 모양에 구애받지 않고 여러 가지 형태로 써는 것)
<19> 사사가끼(대나무 잎사귀처럼 싸는 것)
<20> 구시가다기리(둥근 빗살처럼 자르는 것)
<21> 미징기리
2. 가쟈리기리(장식썰기)
<1> 멘도리
<2> ⓐ기까기리(국화꽃 썰기)
<3> ⓑ기까기리(국화꽃 썰기)
<4> 스에히로기리
<5> 하나기리(꽃 만들기)
<6> 네지우메(메실꽃처럼 만드는 것)
<7> 마스바기리(소나무 잎사기 모양 만들기)
<8> 오래마쓰바
<9> 기리자가이규리
<10> 자바라규리
<11> 자센 나쓰
<12> 야바네 넨꽁
<13> 자가고 넨꽁
<14> 구다고보
<15> 다쓰나기리
<16> 무쓰비 가마보꼬
<17> 후데쇼가 기네쇼가
<18> 아까리 보후
<19> 마쓰가사 이까(솔방울 오징어)

6.일본요리의 종류
(1) 고항모노 (밥 요리)
<1>다양한 밥의 종류
(2) 면 요리
<1> 우 동
<2> 라멘 (라면)
(3) 시루모노(국물 요리)
<1> 스마시시루(맑은 국물)
<2> 미소시루(된장국)
<3> 국물 재료
(4) 니모노 (조림 요리)
(5) 나베모노(냄비 요리)
(6) 아에모노(무침 요리)
(7) 야끼모노(구이 요리)
(8) 무시모노(찜 요리)
(9) 아게모노 (튀김 요리)
(10) 사시미(생선회)
(11) 스시 (초밥)

7. 일본식 테이블 매너

8. 느낀점

9. 참고사이트

본문내용

1. 시대별로 본 일본요리의 역사
수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 3년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경에 이르러 궁중(宮中) 의식과 신(神)에 대한 의식 등의 필요성에 의해서 일본 요리의 규범이 제정되었다. 다이호우리쓰료우가 제정된 이래, 일 율령은 927년 요우로우리쓰료우에 의해 보정되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희 식이라는 것으로 완성되었다.
연 회식에는 향응의 선형식과 연중행사 오절구(①성인의 날 ②여자 어린이의 날 ③어린이날, ④칠석날 ⑤중앙절) 등의 각종 계절 행사 요리도 정해졌다. 이때에는 조리 기술의 진보와 더불어 그것을 담을 수 있는 그릇에서도 현저한 변화가 어루어지고 있었다.

<중 략>

같은 쪽에 뚜껑이 둘 있을 경우 큰 것을 밑에 놓고, 작은 것은 그 위에 겹쳐 놓는다. 양손으로 밥공기를 들어 왼손 위에 올려놓고 그대로 오른손으로 젓가락을 위에서 집어 왼손 가운데 손가락 사이에 끼운다. 그런 다음 다시 오른손으로 쓰기 좋게 잡고 젓가락 끝을 국에 넣어 조금 축인 후 밥을 한 입 먹는다.
▶젓가락을 처음과 같이 상의 제자리에 놓고 두 손으로 밥그릇을 놓는다. 국그릇을 두 손으로 들어 앞에서와 같이 젓가락을 들고 건더기를 먹고 국물을 한 모금 마
신다. 이 때 젓가락으로 건더기를 누르고 마신 후에 놓는다.
▶ 다음에 밥이나 조림을 먹으며, 조림은 그릇째로 들어서 먹어도 좋고, 국물이 없는 것은 뚜껑에 덜어서 먹는다.
▶ 회는 나눔 젓가락으로 접시의 가장자리에서부터 차례로 작은 접시에 덜어 와사비를 곁들인 간장에 찍어 먹는다.
▶ 생선은 머리쪽의 등살에서부터 꼬리 쪽으로 먹는다.

참고 자료

http://www.eatncook.co.kr/main2/main3_9.asp
http://cook-food.co.kr/
http://cooko.co.kr/menu1/japan.htm
http://members.tripod.lycos.co.kr/doinnomi/
http://www.menupan.com/Cook/special/japan.asp
http://user.chollian.net/~yoon1435/home/japanese/japanese.htm
http://www.paichai.ac.kr/~yjkim/htm/요리특강.htm
http://www.empas.com/Shopping_Life/Food_Cooking/Recipe/Japan