• LF몰 이벤트
  • 캠퍼스북
  • 파일시티 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

식품의 변질 및 보관법에 대해서

*대*
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2013.04.25
최종 저작일
2012.11
3페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

식품의 변질 및 보관법에 대해서 작성했습니다.
많은 관심과 도움 되셨으면 좋겠습니다.

목차

1.식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
②부패(putrefaction)
③변패(deterioration)

2.자기소화와 식중독의 관계

3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
②냉장법
③냉동법
④건조법
⑤자외선
(2)화학적 처리법
①방부제
②소금, 설탕을 이용한 방법
(3)종합적인 방법
①훈연법(smoking method)
②방사능 처리법

본문내용

1.식품의 변질
(1)식품의 변질과 부패
①변질(spoilage)
-식품을 방치하면 내, 외관, 관능적으로 본래의 성질이 점점 변해 비타민, 기타 영양소가 파괴될 뿐 아니라 향미가 손상되어 식용에 부적당하게 되는데 이런 현상을 식품의 변질이라고 한다.
②부패(putrefaction)
-주로 단백질이 함유된 식품, 고기, 달걀, 어패류에 여러 경로를 거쳐 혼입된 미생물의 작용에 의해 질소를 함유하는 복잡한 고급 유기물이 간단한 저급물질로 퇴회 분해되는 과정을 부패라고 한다.
-초기에는 호기성균의 번식으로 변색, 냄새를 발생시키고 이어 혐기성균의 번식으로 완전히 부패된다.
3.식품의 보존
(1)물리적 처리법
①가열법(heating method)
-식품에 붙어 있는 미생물과 조직 속에 있는 효소를 파괴시켜 식품의 변질을 방지하는 방법이다. 식품의 종류에 따라 가열 처리시 식품의 영양, 비타민, 고유의 맛을 손상시킬 수 있어 주의해야 한다.
-일반적으로 미생물은 80도에서 30분간 처리하면 사멸하지만 Clostridium botulinum의 아포는 열에 대한 저항성이 강해 120도에서 30분간 가열해야 한다.

참고 자료

없음
*대*
판매자 유형Gold개인인증
해당 판매자는 노하우톡 기능을 사용하는 회원입니다.노하우톡
* 노하우톡 기능이란?노하우 자료를 판매하는 회원에게 노하우 컨설팅, 활용방법 등을 1:1 대화를 통해 문의할 수 있는 기능입니다.

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
탑툰 이벤트
식품의 변질 및 보관법에 대해서
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업