식음료 개념

목차

제1장 식음료의 기본이해
제1절 식음료의 개념
제2절 호텔 식음료의 역할 및 중요성

제 2장 식당의 종류 및 내용
제1절 식당의 정의
제2절 식당의 종류 및 분류

제3장 식음료 종사원의 기본
제1절 식당종사원의 기본자세 및 정신
제2절 식음료 종사원의 인간관계

제7장 식당기물의 종류와 취급법
제1절 식당의 은기물류
제2절 도자기류
제3절 글라스류
제4절 린넨류

제9장 메뉴관리
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴의 역할
제3절 메뉴의 종류
제4절 메뉴의 계획

본문내용

제1절 식음료의 개념
식음료 상품은 유형재와 무형재의 결합인 동시에 고객의 욕구를 충족시키는 상품으로 인식해야 한다. 또한 식사(요리 및 음료)의 제공, 인적서비스의 제공, 분위기 연출, 식사와 관련된 제반편익의 제공으로 구분되며 이러한 것을 혼합한 형태라고 정의 할 수 있다.
특히 최근 식음료 상품은 고객의 생리적 욕구 이외에 심리적 욕구까지 충족시켜야 한다는 점에서 그 범위가 확정되고 있는 실정으로 유형재의 가치에 비하여 무형재의 가치가 증가한다는 점도 큰 특징이다.

이와 같이 식음료 상품은 복합성을 띠고 있어 식음료, 인적 서비스, 시설이나 분위기의 물적 서비스 등 3요소가 시스템적 혹은 유기적으로 잘 통합되어야만 비로소 완전한 상품이 된다.

<중 략>

1. 종사원의 기본자세
1) 태도
서비스를 담당하는 종사원으로서의 태도는 가장 중요하고 기본
2) 용모 및 복장
고객에게 좋은 서비스를 제공하기 위해서는 깨끗하고 단정한 용모 및 복장이 필요
2. 종사원의 기본정신
식당에 근무하는 종사원은 깨끗하고 예의바르며, 용모가 단정함은 물론 종사원이 갖추어야 할 모든 지식을 숙지함으로써 맡은바 임무를 수행하는 데 차질이 없어야한다. 종사원이 갖추어야 할 (서비스, 청결성, 능률성, 경제성, 환대성, 정직성)정신의 기본정신
제2절 식음료 종사원의 인간관계

<중 략>

* 같은 조리방법을 두 가지 이상의 요리에 사용하지 않는다.
* 요리제공의 순서는 경식에서 중식순으로 한다.
* 요리와 곁들여지는 재료(garniture)와의 배합과 배색에 유의한다.
* 계절과 용도별 성격, 특산물 등을 고려하여 작성한다.
* 메뉴의 표기문자는 요리의 내용에 따른 각국의 고유문자를 사용하나, 양식인 경우 붙어표기를 원칙으로 하며 나라명, 지방명, 사람의 이름 등 교유명사는 대문자로 표기한다.
* 영양적으로 균형있게 메뉴를 구성한다.
3. 메뉴 개발 방법
* 아이디어 채택과정 - 상품개발과정 - 시장도입과정

아이디어 채택 과정
시장기회의 탐색- 목표시장 분석- 기존상품분석- 아이디어 창출, 채택- 메뉴상품전략 개발- 수요예측, 정보 수집

참고 자료

없음