신메뉴 개발 <코티지 치즈>

소개글

신메뉴 개발- 우유로 만든 [코티지 치즈]

목차

Ⅰ. 코티지 치즈란?

Ⅱ. 코티지 치즈의 특징
장점
단점

Ⅲ. 코티지 치즈의 제조 방법

Ⅳ. 코티지 치즈의 연령대별 맞춤 신메뉴

본문내용

코티지 치즈란?
전유에서 일부 유지방을 제거 or 완전히 유지방을 제거한 저온 살균된 우유에
스타터를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든 시고 작은 흰 결정의 숙성시키지 않은
신선한 연질치즈 네이버 백과사전
Ⅰ. 코티지 치즈란? Ⅱ. 코티지 치즈의 특징 Ⅲ. 코티지 치즈의 제조방법 Ⅳ. 코티지 치즈의 연령대별 맞춤 신메뉴
신선함을 살려 아기 간식으로 많이 사용
저염분, 저지방 치즈로 다이어트 식품으로 많이 사용
네덜란드에서 유래된 홈메이드 치즈

<중 략>

코티지 치즈 샐러드 코티지 치즈 카나페
한천분말
우뭇가사리의 열수추출 액의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품
젤리나 양갱, 푸딩을 만들 때 사용되는 응고제
향이나 맛이 전혀 없으며칼로리가 거의 없는 저열량식품
젤라틴의 10배의 응고력을약해 신맛이 강한젤리에는 잘 사용하지 않음
85~100℃에서 녹으며, 35~40℃로 냉각하면 젤리와 같은 Gel 이 형성
양갱
한천 분말 수제 양갱
다양한 모양의 양갱 제작 가능
칼로리: 거의 무 칼로리
한천 가루 가격: 1100원 (100g)
짧은 저장성
시중에 파는 양갱
방부제 첨가로 인한 긴 유효기간
칼로리: 180~200 kal
가격: 500원 (55g)

참고 자료

없음