사회변천에 따른 인간의 식생활 문화

소개글

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 사회변천에 따른 인간의 식생활 문화에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 고대(古代)의 식생활
2. 수집과 사냥의 시대에서 생산에 의한 식품의 확보시대
3. 1400~1800년대 세계인의 식생활
4. 근대화와 현대 식생활
5. 우리나라 식탁에서 밥의 위치 변화
6. 현대 대한민국의 식사형태
7. 아침식사의 기여도의 변화
8. 현대인의 식품 및 음식 선호 경향
9. 생활양식 변화와 현대인의 건강

본문내용

전세계인구 기하급수적 폭발 증가

인류사에 획기적인 사건 일어남
- 르네상스, 루터의 종교개혁, 뉴턴의 과학혁명
- 18C 영국산업혁명, 19C 프랑스혁명 등
인구조밀지역(아시아)과 인구밀도 낮은 지역
(미국 등)이 나타남

중세 ? 식생활의 이중구조
식탁에 뚜렷한 계급이 형성
계급간의 식품의 양, 종류나 질의 차이
지배계급(왕, 영주) : 30 ~ 40가지
흰빵, 목덜미 살코기, 수조육류, 단음식, 풍부한 과일, 알코올 음료
피지배계급 : 10가지 보리빵, 죽, 소금에 절인 돼지 배살(베이컨), 차로써 생존을 위한 허기를 메우는 정도

<중 략>

끼니의 개념이 희박해짐
가족간의 식사를 통한 유대감이 약해짐
가족간에 식성 차이를 보임
식당과 부엌의 넓이 축소
가정식사 빈도 감소 - 외식, 간이식 증가
배고픔을 못 참고 즉각적으로 제공하는 식사요구
간편식품의 개발요구 증가
현대인의 바쁜 식습관
편리를 추구하는 외식형태
Life style의 변화- 개인 삶의 중시, 여가생활 반영

(1) 대한민국 성인 남녀 대학생의 식사시간의 규칙성
자료: 김미강, 대학생의 식행동이 식이 섭취실태 및 건강상태에 미치는 영향에 관한 연구, 이화여자대학교석사학위논문, 2001

(2) 대한민국 가정의 가족과 함께 하는 평균 저녁 식사

<중 략>

식품소비구조 변화
총지방 및 동물성 지방 섭취량 증가
포화지방산 및 콜레스테롤 섭취량 증가
식사행동변화
고지혈증 발생률 증가
비만 발생률 증가
만성 퇴행성 질환 발병률
사망 위험

과 음
가족생활양식
식사의 질
운동부족
흡연

동물성 식품 섭취량
가공식품 섭취량 증가
외식빈도 증가
불규칙한 식사
결식&과식빈도
간식빈도증가
빠른 식사
독신생활
주부취업

참고 자료

구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
경제기획원, 광공업 통계조사 보고서, 경제기획원, 1997
김미강, 대학생의 식행동이 식이 섭취실태 및 건강상태에 미치는 영향에 관한 연구, 이화여자대학교 석사학위논문, 2001
김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
보건복지부, 1998 국민건강·영양조사, 1999
맛시모 몬타나리(주경철 옮김), 유럽의 음식문화, 새물결, 2001
서경미, 동북아시아 주요 3국의 식행동 패턴 비교 연구, 경기대학교 석사학위논문, 2003
우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
장재우, 쌀과 육식문화의 재발견, 청목출판사, 2011
Unitwin-Unesco Project저(나경수역), 아시아의 쌀과 문화, 전남대학교출판부, 2003