호텔의 재무관리

소개글

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 호텔의 재무관리, 호텔 회계제도, 문서관리. 신용관리 등에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 재 무 관 리
2. 재무관리를 위한 호텔회계의 필요성 / 특징
3. 호텔 회계제도
4. 회계관리 부서
5. 문 서 관 리
6. 신 용 관 리
7. 원 가 관 리
8. 인 건 비 관 리

본문내용

3. 호텔 회계제도

＊USAH : 호텔표준회계형식
ㆍ호텔기업의 특성에 맞춰 재무제표의 양식 등을 통일화하여 규모의 크기나 운영형태가 달라도 모든 호텔기업이
적용할 수 있도록 함

＊우리나라의 호텔 회계적용
ㆍ외국의 호텔회계제도 채택하는 방법
ㆍ우리나라의 기업회계기준을 따르는 방법
ㆍ미국 호텔회계제도를 우리나라에 맞게 조정하는 방법
ㆍ우리나라의 세법상 규정에 의한 회계처리를 채택하는 방법

＊기업회계기준:재무보고에 필요한 사항을 규정한 회계원칙

＊USALI
ㆍ1986년부터 미국 호텔산업의 표준회계기준으로 활용

<중 략>

. 원가관리(3/5)
식음료의 특징
저장기간이 비교적 짧음
재료의 의존도가 높음
재료의 입출고가 빈번
식음재료의 품질수준→고객에게 제공하는 식음료 서비스의 질을 좌우
관련부분의 다른 이해관계
주방 : 풍부하고 다양한 식음료 서비스 공급
구매 : 구매의 편리함과 신속성, 재고자산회전율의 극대화
및 최저재고수준의 유지
전체 재고자산의 70~80% 차지
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7. 원가관리(4/5)
재고조사
일일재고조사 : 적정재고량의 확인을 위해 매일 영업종료 후
재고량을 파악하는 것
월말재고조사 : 원가관리 담당부서에서 매월 말일 영업종료 후
재고량을 일일이 확인하는 것
음료별 재고조사 계량 단위

<중 략>

Meeting
행사 내용에 따라 인원 산출
8. 인건비관리(4/4)
인건비 절감방법
임시 고용 : 직원 대신, 고용 전문 업체에서 임시로 고용
장애인 고용 : 장애인 고용 대가로 재정지원
위탁업체 이용
파트타임 직원 고용 : 시간조정 가능한 장점/비용 소모 증대되는 단점
인스턴트 식품 사용 : 전문가 고용은 필요 없지만 구매비용은 증가됨
셀프서비스 : 인건비는 줄어 들지만 보통 연회보다 긴 시간이
소요되며 고객불만족 초래할 수 있음
초과 근무 수당 : 직원을 긴 시간 일하게 하는 것 보단 연회가 끝날
무렵에 맞춰 다른 직원이 출근하도록 하는 방법
노동력 감축장비 사용 : 장기적으로 계산해야 함

참고 자료

김기영,추상용/연회 기획 서비스 실무론/현학사/2009년/p.192~391
김우진/호텔경영론 이론과 실제/대왕사/2011년/p.298~327
김의겸/호텔ㆍ외식산업 연회실무/백산출판사/2010년/ p.100~149
이복자,최주호,김미경/호텔개론/형설출판사/2011년/ p.118~219
최해수/호텔영업실무회계/대왕사/2011년/p.12~13
허향진,유희경,류지호/호텔업관리회계론/대왕사/2011년/p.202~336
Patti J. Shock, John M. Stefanelli/On-Premise Catering/백산출판사/2008년/p.283~317