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서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)

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최초 등록일
2013.02.05
최종 저작일
2013.02
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소개글

본 자료는 서양음식 정식메뉴7코스(Western Cook main dish 7 course)로 서양조리의 7코스인 에피타이저, 수프, 생선요리, 주요리, 샐러드, 디저트, 음료 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

목차

1. Appetizer(전채요리)
2. Soup(수프)
3. Fish(생선요리)
4. Entree(앙뜨레, Main dish)
5. Salad(샐러드)
6. Dessert(디저트)
7. Beverage(음료)

본문내용

2. Soup(수프)

※ 빵의 여러 가지 국물을 붓는다’는 뜻의 솝(sop)에서 유래 했음
※ 서양음식의 두 번째 음식에 해당하는 수프는 Stock(스톡, 육수)을 기본으로 하여 만든 것으로 입안을 촉촉히 적셔 주고 위장을 달래주는 음식임

(1) 농도에 의한 수프의 종류
- Clear soup(맑은수프) : 전분을 사용하지 않은 수프로서 보통 부용(Buillon)에다
고기, 채소, 향신료 등을 넣고 천천히 끓이면서 계란 흰자를 넣고 저으며
고운 천으로 걸러서 만든 수프
- Thick soup)진한수프) : 스톡에 주재료를 넣어 끓인 다음에 Liaison(리에종)을
넣어 탁하고 농도를 진하게 만든 수프

(2) 온도에 의한 수프의 종류
- 수프는 온도에 따라 더운 수프와 찬 수프로 구분함
- 여름 식단을 중심으로 찬 수프가 애용되고 있음
※ 찬 수프의 종류 : Cold potato soup, Cold Consomme Soup, Gazpacho, Cold
cucumber Soup 등이 있음

<중 략>

7. Beverage(음료)
- 식사를 마친 후에 마지막 단계로 마시는 음료로서 알코올 성분이 있는 브랜디를
비롯하여 여러 가지 종류의 리큐어가 있음
- 대부분 비알코올 성분의 기호음료를 마시는데 종류로는 커피와 홍차가 있음
(1) Coffee(커피)
- 일반대중들의 기호음료로서 차와 더불어 식생활의 깊은 뿌리를 내리고 있음
커피가 우리 생활의 필수품은 아니지만, 고객들에게 잘 알려져 있는 음료이
기 때문에 맛, 향, 서비스 등에서 뛰어나지 않으면 고객에게 훌륭한 서비스를
제공할 수 없음

참고 자료

없음
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