조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

소개글

본 자료는 조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)로 조미료의 정의, 조미료의 분류와 종류,향신료의 정의 및 분류, 향신료의 가치 및 역사, 향신료의 기능, 허브의 종류와 조리용도 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

목차

1. 조미료의 정의

2. 조미료의 분류 및 종류

1) 조미료의 분류
2) 양념의 분류

3. 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할

1) 함미ㆍ염미료(鹹味ㆍ鹽味料)
2) 감미료(甘味料)
3) 산미료(酸味料)
4) 지미료(旨味料)

4. 향신료의 정의

1) 향신료 香辛料 (spice)
2) 향신료의 정의(미국 FDA)

5. 향신료의 분류

1) 향신료는 음식물에 직접 사용하는 형태에 따라
2) 맛과 향기에 따른 분류
3) 부위에 따른 향신료의 분류　
4) 향신료의 효과를 끌어내는 방법에 따라

6. 향신료의 가치 및 역사

1) 향신료의 가치
2) 향신료의 역사

7. 향신료의 기능과 효과

8. 향신료와 허브의 조리시 이용과 보존

9. 향신료와 허브의 종류, 특징, 쓰임새

본문내용

조미료(seasoning agent, condiment)
[식품첨가물 "food additives" 정의]
"식품첨가물"이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질
(기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함) -식품의약품안전청 법규-
단일성분조미료
복합성분조미료
향신형 조미료
향미형 조미료
신맛 조미료
소금
단맛 조미료
쓴맛 조미료
감칠맛 조미료
짠맛 조미료
발효 조미료
추출형 조미료
분해형 조미료
배합형 조미료
초산, 구연산, 젖산, 주석산, 사과산
설탕, 초도당, 과당, 아스파탐
카페인

<중 략>

수프, 스튜 등
오향분
(우상면)
회향(페널)·화초·계피·정향·진피
중국요리, 특히 돼지고기와 기름에 잘 어울리는 특유한 향미가 있음
돼지고기·닭고기·오리고기·하오유(중국의 굴간장)를 사용한 요리
칠리파우더
멕시칸틸리·캘리포니아칠리·커민·오레가노·갈릭
혼합비에 따라 매운 것에서부터 별로 맵지 않은 것까지 여러 종류 존재
멕시코 요리에 빼놓을 수 없음.
칠리콩캉·비프스류·햄버그스테이크·미트소스
카레가루
흑백 후추·고추·생강·커민 ·카더몬·육두구·계피·정향 (클로브) 등 30∼40종
카레 특유의 향신미
카레요리에 빼놓을 수 없음
카레의 풍미를 더해 줌
피클링
스파이스
코리앤더·계피·올스파이스·머스터드시드·로럴·정향·생강 등

참고 자료

없음