한국의 발효음식 문화

저작시기 2012.07 |등록일 2013.01.08 한글파일한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,800원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

소개글

우리나라 대표 발효음식인 장, 김치, 술의 문화에 관하여 연구

목차

1. 장(醬)의 문화
1) 장의 형성배경
2) 장의 역사
3) 장 담그기
4) 다른 나라의 장
5) 장의 종류
6) 장의 영양 및 효능

2. 김치의 문화
1) 김치의 형성배경
2) 채소재배
3) 김치에 관한 용어
4) 김치의 역사 및 변천
5) 김치의 종류
6) 김치의 영양 및 효능

3. 술의 문화
1) 술의 형성배경
2) 전통 민속주의 유래 및 역사
3) 누룩
4) 전통 민속주의 분류
5) 전통약주의 효능

본문내용

발효음식이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물·축산물·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성·저장성이 우수해진다. 우리나라의 음식은 모두 발효식품이라고 해도 과언이 아닐 정도로 발효음식이 발달해 있다. 우리는 발효음식 문화를 수천년 동안 이어 오면서 발효음식에 맞는 체질이 되었고 소금 발효음식을 먹어줄 때 한국인은 힘을 얻고 단단한 체력을 유지할 수 있었다. 전통 발효음식은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품인 것이다. 소금 발효균을 섭취한 우리 민족은 인반 세균과는 달리 소금 발효균이 우리 몸의 노폐물을 제거하는 역할을 알았고 그러기에 수백 가지 소금 발효음식을 만들어 수천년간 음식문화로 이어져 내려왔다. 우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류, 혜류 등 오대 발효음식 문화권을 완성하였다. 이들 저장성 발효음식은 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다. 그러나 이러한 발효음식도 구한말에는 우리나라를 방문한 서양인들이 메주에 붙어있는 하얀 곰팡이를 보고 한국인은 곰팡이를 먹는다며 질린 표정을 짓기도 했다. 그들은 많은 지면에 한국인들이 곰팡이를 먹는 것에 대해서 비판의 기사를 썼다. 서양인들 눈에는 된장이 숙성되는 과정이 불결하고 비위생적인 식문화로만 비쳐졌다. 하지만 오늘날의 발효음식은 가장 선진적인 식문화이며 세계에서도 인정하는 우리의 음식문화로 인정받고 있다. 하지만 서양음식 문화가 들어오고 대가족 제도에서 핵가족 제도로 바뀌면서 발효음식에 위기가 찾아오고 한국인들의 건강이 위협받고 있다.
  • 구매평가(0)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 한국인의 생활문화(김치, 발효음식) 12페이지
        한국인의 생활문화 : 발효음식 현대한국의 민속 목차 Ⅰ. 음식에 대한 ... . 김치문화의 체계도 Ⅲ. 여러 가지의 채소절임음식 : 김치 1. 각국의 ... ) 고추가 사용된 배경 3) 소금과 젓갈 4) 김치의 지역성 : 새우젓 문화권과
      • 한글파일 A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - , 김치, 등 역사와 변천과정에 대한 조사) 10페이지
        한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화 -, 김치, 문화에 대한 조사 ... 번성했던 우리 민족은 발효문화를 장기로 하였으므로 술의 역사도 우리 ... 일관된 조장을 이어 온 특이성을 찾아 볼 수 있다. 나. 장의 종류 1
      • 한글파일 한국의 발효음식 문화에 대하여 11페이지
        . 김치의 문화 3. 젓갈의 문화 4. 술의 문화 5. 결론 및 참고문헌 ... 한국의 발효음식 문화에 대하여 - 목 차 - 1. (醬)의 문화 2 ... 동아시아 대륙에 번성했던 우리 민족은 발효문화를 장기로 하였으므로 술의
      • 한글파일 한국의 발효음식문화 16페이지
        스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다. 1. (?)의 문화 ... 지역에서 생산이 많이 되는 곡류를 사용한다. 5. 술의 문화 음식문화 중에서도 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食)문화 우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과
      • 한글파일 [식품]한국의 발효음식의 유래 17페이지
        즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다. 1.장의 문화 은 상고 ... 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류, 혜류 등 오대 발효음식 문화 ... 권을 완성시켰다. 이들 저장성발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적
      • 한글파일 [A+] 고려시대와 조선시대의 식생활 비교 / 고려시대 생활상 / 외래문화영향 / 고기음식 / 김치 / / 양주업 / 상차림 / 차문화 / 면류 / 병과류 / 찬물 16페이지
        . 고려시대, 김치의 발달 4. 과일 채소, 기타 찬물 5. 고려의 ... 음식김치류가 분화 발달하게 되며 차 문화와 함께 한과류가 발달하였다 ... : 1. 고려시대 식생활 - 외래문화의 영향 2. 고려시대 고기음식 3
      • 한글파일 본인이 외국인 친구를 사귄다고 가정할 시, 그 외국인 친구에게 알려주고 싶은 한국문화를 선정하고 선정한 이유와 소개 글을 작성하시오. 11페이지
        정도 재료 속에 녹아있는 소금은 본격적으로 김치의 발효가 시작되면 서로가 ... 분해시킬 때 나오는 에너지를 이용하여 김치의 발효과정을 이끌어간다. 4 ... 건강음식으로 선정했다. 이 잡지는 우리나라 김치를 들면서 이렇게 말했다
      더보기

      이 자료와 함께 구매한 자료

      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      한국의 발효음식 문화
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기