[식품영양] 식품에 수분이 중요한 이유

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목차

Ⅰ. 수분
1. 수분의 중요성
2. 수분의 공급

Ⅱ.식품과 수분
1. 식품의 수분
2. 식품에 포함된 수분의 기능
3. 식품에 함유된 수분의 특성

본문내용

1. 수분의 중요성

물은 인간에게 가장 중요한 영양소이며, 체내에 가장 많은 부분을 차지하고 있다.
인체 내에서 물의 양은 체중의 약2/3정도로 성인은 남성60%, 여성55%, 신생아는 75%에 해당된다. 뇌와 근육은 75%, 뼈는 25%가 수분으로 되여 있다.
체내의 물은 1∼2%만 잃어도 심한 갈증과 괴로움을 느끼고, 5% 정도 잃으면 반혼수상태에 빠지며, 12%를 잃으면 죽고 만다. 사람은 음식을 먹지 않고서도 약 90일간 생존이 가능하지만, 물을 마시지 않으면 신진대사가 원활히 이루어지지 않아 체내의 독소를 배출시키지 못하여 자가 중독을 일으키고 1주일도 채 못 가고 사망하게 된다.
물은 모든 생명체의 가장 기본이면서 중요한 근원으로, 생체 반응 조절 영양소 또는 성장 및 발달 촉진 영양소로써 그 중요한 기능을 수행하고 있다. 물의 중요한 생리적 기능을 보면 혈액 순환, 산염기 평형, 체온 조절, 세포의 신진대사, 모세관 작용의 촉진, 정화 작용, 해독 작용, 변비 예방, 독소 발생 방지, 노화 방지 기능을 하고 특히 인체의 항상성을 유지한다.
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