Soup & Stock

소개글

스프,수프,스톡,육수

목차

없음

본문내용

스프의 정의 (<프> Potage ; 뽀따쥬, <영> Soup ; 수프)

조수육류(鳥獸肉類)·어패류를 끓인 국물에 건더기를 넣고 끓여 양념한 서양요리의 국
뽀따쥬(Potage)는 모든 수프(Soupe)을 총괄해서 마하는 칭호로 주로 따뜻하게 하여 식사의 처음에 내는 요리로 움푹 들어간 접시에 담아내는 액체로 된 음식이다.
어원학적으로 뽀따쥬(Potage)는 냄비에 익힌 음식을 가리킨다. 또 부이용(Bouillon)이나 포도주, 소스(Sauce)등의 유액 음식에 얇은 빵조각을 넣기도 하고 여러 가지 재료(야채육조류, 밀가루)등을 넣어 익힌 대중적인 방법으로 아침과 저녁에 주로 먹는 식사의 일종이다.
18C경에 뽀따쥬(Potage)의 용어가 현대 용어인 수프(Soupe)으로 변형이 되었다.

<중 략>

화이트 스톡
(White Stock)
쇠고기의 가슴살이나 뼈, 닭고기의 목, 날개, 다리뼈, 등을 물에 푹 삶아서 고운 채에 거른 국물을 말하는데, 삶을 때에 셀러리, 당근, 양파, 파슬리 등을 넣으면 국물이 향긋하다. 약한 불에서 5~6시간 정도 푹 끓인다.
브라운 스톡
(Brown Stock)
고기의 살과 뼈를 강한 불에 기름을 넣고 볶다가 여러 가지 야채(양파, 양배추, 셀러리, 파슬리, 등)를 함께 색이 나도록 볶다가 물을 붓고 푹 끓여 갈색의 고기국물을 만들어 체에 거른 육수를 말한다.

참고 자료

없음