[음식] 고추장담그기

등록일 2002.12.03 | 최종수정일 2014.04.11 한글파일한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 1,000원
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목차

1.고추장의종류와이름
2.재료
3.담그는방법
4.주의할점
5.감상

본문내용

1. 고추장의 종류와 이름
고추장은 어떤 전분질 곡물을 넣느냐에 따라 종류와 이름이 달라진다. 찹쌀을 넣으면 찹쌀고추장, 밀가루를 넣으면 밀가루고추장, 보리를 넣으면 보리고추장, 고구마를 넣으면 고구마고추장이 된다. 가장 일반적인 것은 밀가루고추장이다.
2. 재료
밀가루 소두 1말, 메주가루 소두 1되(5컵), 고춧가루 2되, 엿기름가루 3∼4컵, 소금 6∼8컵 (맵게 담그려면 매운 고춧가루를 많이 넣으면 되고, 묽게 만들고 싶으면 엿기름가루를 많이 쓰면 된다. 또한 밀가루 등 전분질을 많이 쓰면 되직한 고추장이 된다)
3. 담그는 순서
1)엿기름을 물에 넣고 잘 비빈 후 체에 받쳐 가라앉힌다.
2)큰솥에 엿기름이 윗물만 따라 붓고 밀가루를 푼 다음 삭힌다.
3)위의 밀가루 푼 물을 불을 약하게 하여 한 시간 정도 조린다.
4)이렇게 조린 밀가루 풀에 메주가루와 고춧가루를 고루 섞어서 하룻밤 둔다.
5)끝으로 소금으로 간한다.
6)항아리에 담은 후에는 위에 덧소금을 뿌리고 망사로 덮어서 햇볕에 놓고 익힌다.
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