버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기

소개글

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목차

1. 제출일

2. 실험 제목 : 버터링 쿠키 만들기 & 양갱 만들기

3. 실험 이론 및 원리

4. 실험 방법

5. 실험 결과 및 고찰

본문내용

⑴ 양갱이란? 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 원래 양갱은 기원전 중국에 이미 존재했던 음식으로 원래 재료는 양의 피와 고기였다. 중국의 후이족은 양의 피를 이용하여 수프를 만들고 이를 양갱이라고 부르기도 했다. 그러나 오늘날의 양갱은 일본에서 1500년경에 고안된 음식으로, 중국의 양갱과는 재료나 맛에 있어 관련이 없다. 일본에서 이 과자를 만들었을 때 `양고기 국처럼 맛이 최고다`라는 이유로 양갱이라는 이름이 붙었다

⑵ 양갱의 종류 : 양갱은 연양갱, 수양갱, 증양갱으로 나눌 수 있는데 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높고, 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 증양갱은 밀가루·쌀가루·소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어서 찐 것으로, 수분이 많고 당분이 적어서 썩기 쉽다. 양갱은 또 재료에 따라서 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱 등이 있다.

⑶ 한천 : 우뭇가사리의 점장을 동결 건조한 젤라틴 투명막이다. 우무라고도 한다. 여름에 물에 녹여 식용 또는 공업 재료로 쓴다. 물에 잘녹고 투명하며 말랑말랑하다. 또한 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 많이 이용된다. 한천은 크게 탈수 방법에 따라서 천연 한천과 공업 한천으로 나눌 수 있는데 천연 한천은 건조한 우뭇가사리를 물에 넣고 끓여서 나무상자에 넣어 응고시킨 다음, 옥외에서 -5~-10℃의 한기로 동결, 이것을 5~10℃의 저온에서 건조를 반복한다. 우뭇가사리를 끓여 녹일 때의 물은 철분이 적은 것이 좋다.

참고 자료

과제빵과학 / 김성곤 조남지 김영호 / 비앤씨월드 / 1999 / p.146~151
식품가공저장학 / 이경애 김미정 / 교문사 / 2004 / p.156~157
식품과 조리원리(2003). 장명숙. 도서출판사 효일. p303~306
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