[축산학과] 도축과정

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목차

◎도축전후 가축의 취급◎
1. 개요
2. 식육생산 시설
2-1. 축산물 종합처리장
3. 식육의 생산
3-1 생축의 선발과 취급
3-2 가축의 출하
4. 도살전 가축의 취급 방법
4-1 도축전후의 가축의 취급과 육질 저하 요인
4-2 도살전 처리
4-3 도축전 가축의 취급 잘못에 따른 대책

스트레스에 의한 이상육 -- DFD육과 PSE육

본문내용

1. 개요
일반적으로 육축(meat animals)이라 함은 식육생산에 보편적으로 이용되어지고 있는 가축으로, 그 가운데서도 일정한 절차를 걸쳐 도살의 대상으로 선정된 육축을 屠畜(Slaughtering animal)이라 한다. 양질의 식육을 생산하기 위해서는 우선적으로 식육의 원료가 되는 도축의 올바른 선정과, 이어서 적절한 도살전후의 취급·처리가 요구된다.

* 목적
① 인수 공통 전염병 환축 및 병축의 식육으로의 전환 방지
② 미생물에 의한 오염방지 및 공중위생 증진
③ 양질의 식육생산의 요건 ⓐ 도축의 올바른 선정
ⓑ 훌륭한 시설의 도축장
ⓒ 적절한 도살전후의 취급, 처리
ⓓ 작업원의 위생의식

2. 식육생산 시설
식육생산 공장은 식육가공장과 구분하여 식육의 원재료라 할 수 있는 소와 돼지 등의 식육가축이 양축가로 부터 또는 가축시장을 경유하여 식육생산 공장에 공급되어 식육으로 가공하기 위한 전단계를 다루는 작업장으로서 이를 최근 축산물종합처리장으로 정의하고 있다.
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