유지의 산가(AV) 측정 레포트

소개글

유지의 산가(AV) 측정 레포트

목차

1. Subject

2. 재료 및 기구

3. 실험 목적과 원리.

4. 이 론

3. 시료 조제

4. 실험 방법

5. 실험 결과(Results)

6. 고 찰(Discussion)

7. 요 약(summary)

8. 참고문헌

본문내용

3. 실험 목적과 원리.
( purpose & Principle )
◈목적: 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.
식품 중의 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산함으로써 식품의 품질 및 산패정도를 평가 할 수 있다.

◈원리: 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수로 나타내는데, 식품 중의 유리지방산(유지)과 표준용액 KOH는 1:1로 반응한다. 즉, 산과 알칼리의 중화반응의 원리를 이용한다.

RCOOH(유리지방산) + KOH → RCOOK + H2O

* 유지의 산가.
(KOH 분자량: 56.1 / 1g 당량: 56.1g)

1N-KOH 1ℓ : KOH 56.1g 함유
0.1N-KOH 1ℓ : KOH 5.61g 함유]
0.1N-KOH 1 mℓ : KOH 5.61mg 함유

0.1N-KOH 용액 사용 시, 이 용액 1ml 에는 KOH 가 5.61mg 들어있다.
즉, 유지 1g 중의 유리지방산과 반응한 0.1N-KOH 용액이 1ml 라면,
이 유지의산가는 5.61이 된다.

4. 이론
◈ 관련 공식:
1) 표준용액의 factor (KOH 의 역가 산출 공식):

F= benzoic acid 채취량(g) x 10000 / 122 x 적정 소비량(ml)
(122: benzoic acid 분자량, 적정소비량: KOH 평균소비량)

2) 산가(A.V. acid value) 측정 공식 :

(a-b) x N x 56.1 x F/S
(a: 시료에 소비된 KOH 소비량, b: 공시험에 소비된 KOH소비량
N: KOH N농도 , 56.1: KOH g분자량, F: KOH의 역가, S: 측정 시료 량(g))

참고 자료

식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
수업 참고 자료