치즈의 종류와 특성..

*준*

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최초 등록일: 2002.11.20
최종 저작일: 2002.11; 12페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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♣ 주제...
여러종류 치즈의 종류와 특성을 알아보고 치즈의 맛과 모양 그
리고 맛있게 치즈를 먹는 방법을 알아보자.
◈ 치즈는... 변질되기 쉬운 우유의 영양 성분을 장기간 보존
하기 위해 만들어진 발효식품으로 유량, 숙성 방법, 제조 비법
등에 따라 자연 치즈만도 4백여 가지가 넘는다. 처음에는 치즈
가 많아봐야 50∼100가지 정도 있지 않을까..?? 라고 생각했지
만 이번에 치즈를 공부하면서 많은 종류의 치즈에 대해서 알게
되었
◈ 치즈의 종류...
치즈의 제품은 400가지 정도 되지만 크게 생치즈류 // 흰 곰팡
핀 연성치즈 // 껍질을 닦은 연성치즈 // 염소젖 치즈 // 블
루 치즈 // 반경성 치즈 // 경성 치즈 //가공치즈 8종류로 나뉜
다

참고 자료

최신 조리 원리 - 백산 출판사 (송주은, 현영희, 변진원 공저)
식품조리학 - 효일 문화사 (계수경 저)
호텔 서양조리 실무개론 - 백산 출판사 (나영선, 오찬, 김미향 저서)
http://myhome.hananet.net/~icheese
http://www.cheesei.co.kr
http://www.cheesespecial.co.kr
http://www.ncheese.com/
http://aginfo.snu.ac.kr/dairynet
http://www.cucina-italia.com/
http://mr-cook.wo.to/

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