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주장의 종류와 특성

*순*
최초 등록일
2012.04.05
최종 저작일
2012.03
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소개글

외식기업경영 과목의 주장 종류와 특성입니다.

목차

주장의 개념

주장의 종류와 특성

주장의 시설

주장의 조직과 직무

참고문헌

본문내용

주장이란,
고객에게 각종 음료와 유흥적 요소를 제공함으로서 고객들의 기분을
회복시켜주는 공간 이라고 할 수 있다. 일반적으로 주장이라고 하면
음료를 위주로 판매하는 각종 영업장을 말하는데 총칭하여 바(bar)라고 한다.

<중략>

3. 주장의 시설
[1] 프론트 바(Front Bar)

손님과 바텐더 사이에 놓여 있는 카운터로 주로 손님들이
칵테일이나 술을 마실 때 사용하는 장소로서 카운터 바(Counter Bar)
라고도 한다. 넓이는 40~60cm정도이고 높이는 110~120cm
정도가 좋다.
[2] 백바(Back Bar)

Cocktail용으로 쓰이는 술의 저장 및 전시를 하기 위한 Bar로서 Glass등을 전시하기도 한다. 아래쪽에는 술 저장실을 만들어 Cocktail에 필요한 여분의 술을 저장한다.

[3] 언더 바(Under Bar)

Bartender가 직접적으로 Cocktail을 만들기 위한 곳이므로 많은 신경을 써 편리하게 설치하는 것이 무엇보다도 중요하다. Cocktail용 베이스 술, 각종 Liqueur등 부재로, 얼음, 싱크대 등이 놓이기 때문에 스테인레스로 만드는 경우가 많고, 높이는 작업에 편리하도록 약 80~90cm 정도가 좋다고 한다.

참고 자료

『호텔식음료관리론』박성부,이정실 , 기 문사, 1999
『조주 이론과 실무』오교성 외, 백산출판사, 2002
『주장관리론』장상태 외, 기문사, 2008
『호텔 식음료 실습』 이정학, 기문사, 2008

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